sábado, 31 de mayo de 2014

El increíble suceso del chipá: de la venta ambulante a los restaurantes de alta gama

El increíble suceso del chipá: de la venta ambulante a los restaurantes de alta gama

El chipá desanda un camino que lo acerca a un segmento poco común para un producto regional: el de los panificados gourmet.

Nota de Planeta Joy del 29/09/2011

Desde hace casi dos décadas, el paisaje de Buenos Aires está adornado por gigantescas canastas de mimbre repletas de rosquitas apiladas prolijamente. Están en las bocas de los subtes, en las plazas y en las avenidas plagadas de turistas de paseo y oficinistas apurados. Aparecen llenas a las ocho de la mañana y se vacían antes de las diez, día tras día. Con semejante modelo de éxito, no es casual que el chipá, ahora, vaya por más y conquiste los paladares más exigentes en circuitos cada vez más exclusivos.
Sí, señor: estos pancitos tradicionalmente hechos con almidón de mandioca, queso duro, leche, huevos, manteca y sal hoy se elaboran a partir de recetas más sofisticadas y se consiguen en cines, supermercados y hasta en restaurantes de alta gama. ¿Cómo fue que este snack tan folclórico se convirtió en objeto gourmet?





CHIPA MAINSTREAM

El comienzo de la migración de la calle a los establecimientos gastronómicos ocurrió a mediados de los ‘90, cuando proliferaron los stands de chipacitos en shoppings, estaciones de subte y kioscos en ubicaciones estratégicas. Los pancitos, ya marcados, se terminaban de hornear en el momento y se vendían en bolsitas como si fueran pochoclos a precios más que accesibles; pero el resultado era más parecido a un puñado de bolitas de engrudo que a un tentador chipá con aroma a queso, por lo que el negocio del fast-chipá nunca terminó de despegar.
Los sobrevivientes de ese primer intento encontraron su lugar en los candy bars de la cadena de cines Cinemark, donde los chipás, muy mejorados, son hoy una especie de autóctono bastión de lucha, contra popcorns y confites importados. Eso sí, vienen en combo con gaseosas de máquina.
Con este precedente, y como sucede con todas las tendencias, las grandes cadenas de panificados y comidas rápidas aprendieron del error y, convencidas del potencial del pancito típico paraguayo, lo incorporaron a sus productos. Desde luego, lo que ponen a disposición de los amantes de la novedad no son las rígidas rosquitas envueltas en plástico de dudosa calidad higiénica, ni los bocaditos recalentados de los shoppings, sino una versión sabrosa, crocante por fuera y esponjosa por dentro.
Delicity es otra de las franquicias que se subió a la tendencia y ofrece, a $4,50, un chipá de buen tamaño, crocante y con intenso sabor a queso. Además de la horneada de la mañana, hay otra a la tarde, por lo que a eso de las 19 horas los locales se llenan de gente.
Pero sin dudas la prueba más clara de que alcanzó el status de cool es que aparece codo a codo con muffins de arándanos, carrot cakes y bagels en las vitrinas de los más de 30 locales que posee en el país la cadena Starbucks. El cartelito dice “pan de queso” pero se trata de chipá y, aunque su consistencia es bastante gomosa y no es uno de nuestros preferidos, sale siempre calentito a $4,50 la unidad.

CHIPA EN LA GONDOLA

Hay quienes dicen que un producto se hace verdaderamente masivo cuando llega al supermercado en forma de premezcla. Pasó con el bizcochuelo, la pizza, los ñoquis, los buñuelos de acelga, las tortas fritas y ahora le llegó el turno al chipá. El producto de Blancaflor promete, con sólo agregar huevos y agua, obtener 20 chipacitos. Si cumple o no, depende de cuán exigente sea el consumidor, y si bien el producto está muy lejos de la receta original, lo cierto es que los chipás son ricos y acompañan muy bien al mate. Entre la lista de ingredientes no figura el queso, pero sí la fécula o harina de mandioca y algunos saborizantes atinados.
De todos modos, si la idea no es hacerlo en casa, Jumbo y Disco venden chipacitos en sus panaderías a por kilo, tan codiciados por la clientela que se acaban en apenas unas horas.

CHIPA PARA EL TE

La sofisticación del chipá viene de la mano de profesionales especializados, encargados de refinar la receta y lograr un pan que se diferencie lo suficiente del que se consigue en la calle, como para costar más del doble del precio-canasta histórico de $2 y ser, además, atractivo para un público atento a las tendencias. Por esta razón, escuelas de gastronomía como el IAG lo incluyeron en el programa de sus cursos. ¿Qué contiene la preparación? Incluye manteca en vez de aceite, leche, distintas variedades de queso en más cantidad que la proporción clásica y un toque de jugo de naranja, típico en algunas regiones, que ayuda a que no se endurezcan rápidamente.
Lo cierto es que, reversionado o no, el chipá está bien presente en las meriendas que ofrecen varios delis y casas de té, maridado con cafés de blend intenso, tés ahumados –nunca frutales- y hasta licuados de berries y limonadas.
Un deli palermitano que los incorporó a su oferta de budines, sándwiches, wraps y bagels es Cusic (El Salvador 6016). Su dueña y chef, Ariadna Gutiérrez, es de Misiones y trajo con ella la receta. “Las chipas -en Misiones no se acentúa la a-, se hornean en el momento”, cuenta, “así que los más impacientes suelen llamar por teléfono y pedir que se los vayamos preparando, así cuando llegan ya están calentitas”. Se venden a $15 la docena, durante todo el día.
“Estamos en una etapa de volver a buscar sabores cotidianos y simples en la gastronomía, en los que se unan emociones, recuerdos, sabores y aromas”, explica Georgina Aguirre, de Bernaville Catering, que incluye chipás con cuatro tipos de queso diferentes en sus coffee breaks y brunchs ($60-70 por persona). “No importa el evento, las bandejas se vacían en minutos, ¡nadie se resiste!”, agrega.
Y como sucede con todas las modas gastronómicas, hay lugar para la versión naturista. El restaurante y panadería integral Arte Sano (Mansilla 2740) tiene chipás hechos con aceite vegetal en lugar de manteca (no todas las recetas la llevan, pero sí la mayoría). Se pueden consumir en el salón, o comprar para llevar a $4 cada uno, aunque hay que ser previsor: se terminan rápido y a última hora de la tarde solo quedan las migas.

CHIPA EN LAS PANERAS GOURMET

Pero sin duda, la coronación del chipá, aquello que lo coloca definitivamente en el podio de los panes gourmet es haber aterrizado en las paneras de los restaurantes. Ya son más de 20 los establecimientos de primera línea que eligen ofrecerlo a sus clientes. Por ejemplo Tô, uno de los restaurantes más fashion de la ciudad, los incluyó en sus paneras cuando inauguró su local en Recoleta (Av. Quintana 465).
En Plaza Serrano, Sans, bar de panes y cervezas (Serrano 1595) también los sirve en la panera, pero además se convirtieron en un clásico con muy buena salida. Se venden para llevar a un peso cada uno, están hechos con queso Mar del Plata y parmesano, y forman parte de la línea de panes de queso (los hay con harina de trigo además del chipá de mandioca) que se ofrece desde el primer día.
Pero el ejemplo más contundente del largo camino que recorrió el chipá desde sus comienzos en las rústicas canastas callejeras hasta su versión gourmet es su aterrizaje en una de las parrillas más lujosas de la ciudad: Cabaña Las Lilas (Alicia Moreau de Justo 515) que los incluye en su panera para acompañar sus carnes de alta gama.









por Elena Paoloni / fotos: Santiago Ciuffo

jueves, 29 de mayo de 2014

La mandioca y sus propiedades

La mandioca es una buena fuente de energía y proteína cuando se la utiliza en forma integral. Este último tiene aminoácidos de alto valor biológico y es fuente de vitaminas como la “C”, que puede llegar a concentraciones de 900 mg/100g. Su contenido de glucósido cianogenético la convierte en una planta tóxica si no es tratada adecuadamente. Tiene propiedades anticancerígenas.


La mandioca es una planta que puede ser utilizada en forma integral, es decir, la raíz y follaje tienen propiedades nutricionales muy diferentes, pero complementarias entre sí. La raíz es una buena fuente de energía, y el follaje, de proteínas. El tallo principal se utiliza como estaca semilla para la siembra. Existen muchas variedades de mandioca. En nuestro país hay más de 50 clasificadas y su germoplasma está siendo conservado en los laboratorios del Instituto Agronómico Nacional (IAN). La gran división que debemos hacer es entre variedades amargas y dulces, las primeras se caracterizan por tener mayor contenido de ácido cianhídrico. Si bien esta planta es originaria de América tropical, se ha expandido en todo el mundo, donde las condiciones de temperatura y humedad se lo permiten; cerca del 80% de su producción se encuentra en Africa y Asia. Paraguay es el de mayor rendimiento promedio por hectárea, superando las 15 toneladas.

Hay que tener en cuenta que más del 60% de la producción mundial se destina al consumo humano; en nuestro medio, el 15% de lo producido se consume en la finca del productor. El 1.5% de la raíz está constituido por la película externa de color marrón llamada suberosa. Esta parte se utiliza como fuente de abono para cultivos. La cáscara o corteza ocupa el 16.5%, tiene mayor contenido de agua y ácido cianhídrico que la parte central. Este dato se debe tener en cuenta para cuando se va a trabajar en el uso medicinal de la raíz. La pulpa o cilindro central es el 82% de la raíz. Estos valores son tomados como promedios, ya que varían de acuerdo a la zona, variedad, suelo, manejo, destino y cantidad de humedad durante el ciclo de producción. No es recomendable utilizar variedades de otras latitudes, debido a que el éxito que puedan tener en origen no se da en nuestro país. Por otro lado, en Paraguay se trabaja con variedades de tipo dulce, es decir más seguras para el consumo humano y animal. En otros países como Brasil, la mayor parte de la producción es industrializada, con lo que los riesgos de intoxicación son menores.

La raíz es una buena fuente de energía y minerales; el follaje, de proteínas, aminoácidos y vitaminas, sobre todo la “C”. Unos 900 mg/100 g. Esta virtud es utilizada para suministrar hoja seca de mandioca a las sopas en épocas de invierno para mejorar la resistencia corporal a los cambios de temperatura.

Hace 10 años comencé un trabajo de investigación en la Universidad Nacional de Asunción sobre la actividad del ácido cianhídrico en el organismo animal, y junto a otros investigadores, llegamos a la conclusión de que si atacaba a las células normales por medio del bloqueo respiratorio, también podía hacerlo en las células cancerosas. Las células normales pueden desbloquearse por medio de una enzima, mediante tratamiento previo, con sales de nitrito y luego con fuentes de azufre, pero esta habilidad no la tienen las células cancerosas, con lo que mueren. Ese es el principio que en general manejamos sobre el efecto de la mandioca en este tipo de enfermedades.


Para que este efecto ocurra debe haber cierta concentración del grupo ciánico en la raíz o las hojas, es por ello que no se obtiene este beneficio con solo comer mandioca cocinada, ya que en este proceso pierde gran parte del grupo cíanico, lo que hace que sea posible su uso en la alimentación humana y animal sin riesgos de intoxicación. Hago este comentario, debido a que últimamente se están haciendo públicos algunos trabajos sobre el tema, pero no en la forma que debería ilustrarse al consumidor. Comiendo mandioca cocinada de variedades dulces con menos de 100 partes por millón de ácido cianhídrico es poco el efecto que se puede lograr en ese tipo de enfermedades. La dosificación es mayor y debe estar controlada por médicos especialistas.






Con nosotros, al menos vas a ser feliz por un ratito

Serás el alma de la fiesta!

Sorprende a todos tus amigos llevando los mejores chipacitos de calidad gourmet. Sé el alma de las fiestas con todas las variedades para que nadie se quede afuera. Algo novedoso, único y sano, de exquisito sabor.
Un seductor nato!
Asi que... winner, lleva algo cool para tus reuniones. Y quedate tranquilo que a todos les va a encantar!


miércoles, 28 de mayo de 2014

Sesión Salami por Clara Barrionuevo

Sesión fotos salami de Clara Barrionuevo fotografía. Una fan TREMENDA que nos envió su material sacado en su domicilio, probando nuestros chipás de salame. Excelente Clara !!!





Muchas gracias Clara por tu desinteresado y talentoso aporte.

Chipa cuatro quesos (Paraguay)

Una de las variedades más demandadas en las chiperias "fashions" es la chipa 4 quesos. Hecha como su nombre lo dice con 4 variedades de quesos que son; queso fresco, queso sardo (duro), queso tipo Paraguay y queso azul.


Ingredientes para 20 unidades
  • 250 g de grasa de cerdo o manteca (no margarina)
  • 8 huevos
  • 200 g de queso fresco desmenuzado
  • 200 g de queso sardo
  • 200 g de queso tipo Paraguay
  • 100 g de queso azul
  • 1cdita de anís
  • 1 cda. de sal fina
  • 1 taza de leche
  • 1.250 g de almidón

Preparación



Foto tomada del video de Ña Eustaquia en Youtube

Unir la grasa y los quesos.
Luego agregarle los huevos de a uno y seguir mezclando.
Agregar de a poco el almidón, la sal y el anís y volver a unir todo
Por último agregar la leche hasta que la masa se desprenda de las manos
Hacer las chipas de la forma deseada y cocinarlos en el horno bien caliente por 20 minutos.

CONSEJO: Se puede tomar una porción de la mezcla de los quesos y poner en el medio. (como las chipas de Ña Eustaquia)

Nota de: Tembiú Py
Fuente; abc.com.py

martes, 27 de mayo de 2014

Más opciones Gourmet

Hemos oído todas las sugerencias de nuestros clientes, intentando así, definir los sabores que nos identifican como marplatenses. Gracias a todos aquellos que nos propusieron, sugirieron, y en algunos casos, obligaron a innovar creativamente y bajo exhaustivos análisis a prueba y error, para encontrar la "sintonia" adecuada.
Hemos dado un gran paso a la vanguardia en elaboración artesanal de chipás, absolutamente originales, sanos y de un sabor exquisito sin lugar a dudas.
Con ustedes, la nueva gama de chipás saborizados, con los mejores ingredientes naturales, sin harina de trigo, ni saborizantes ni conservantes, elaborados con recetas originarias, agregándole un estilo único, liviano  y gourmet.
Enhorabuena comunidad TREMENDA, salud.


lunes, 26 de mayo de 2014

Pausa, el poema al Chipá

Amigos TREMENDOS, nuestra fan y escritora Vanesa Almada Nogueron, a la cual hemos publicado su excelente blog de poesía, nuevamente nos ha sorprendido con un poema referente ni mas ni menos que al chipa.
Este tipo de personas son las que nos hacen sentir la vida de manera mas feliz (al menos por un ratito). de eso se trata, le damos la bienvenida a todas aquellas personas que tengan algo en común con nosotros, a saber:

El Arte : Porque lo nuestro se hace en estricta forma artesanal.
La Pasión : Porque es el principal ingrediente de nuestro producto.
La Creatividad : Porque lo artesanal + la pasión estimula ser creativo-
Y por ultimo, La Innovación: este ultimo punto es fundamental! es el despojarse de todo prejuicio, quebrar cualquier paradigma y sentir "con todo el cuerpo" que vamos a construir ese maravilloso e increíble muro a conciencia que primero vamos a construir el mas maravilloso, único, inigualable y formidable ladrillo.

Se llama "Pausa"

La tarde sucede y suceden también otras furias
otros caprichos de paladares intactos,
consumados,
místicos

Suceden la elegancia rústica y el sabor a Norte grande,
el guiño guaraní,
la siesta,
la danza imposible del río

Sucede el agua ardida,
escarmentando calores sobre la leña empapada del vaso recién curado,
la niebla tibia
que el pan murmura a pulmón abierto en el borde de la mesada.

A veces suceden también otras furias
sucede una pausa
gigantesca y mítica.

Cuando la tarde sucede,
sucede Sudamérica.
Tremenda.

Vanesa Almada Noguerón


domingo, 25 de mayo de 2014

Un encuentro inteligente con nosotros

El único delivery de chipá de calidad gourmet a domicilio en el pais. Lo solicitas por teléfono, por mail o WhatsApp, y en una hora los tenes en tu casa o trabajo calentitos o frizados, listos para hornear.



El compañero mas indicado y original para el mate

Sin dudas el mate es la infusión mas elegida por los argentinos, nos acompaña a toda hora en todas partes formando parte del folklore nacional a lo largo de toda la historia. Un fenómeno que no se detiene, sin respetar clase, raza o religión, esta cotidianamente en los hogares, lugares de trabajo y en cualquier reunión con compañeros, amigos y familia.
Ese momento maravilloso los hacemos mas placentero aun, si es acompañado por un alimento completamente natural, sano y exquisito como lo son nuestros chipás, únicos en la Argentina, de calidad gourmet y en presentaciones de distintos sabores especialmente seleccionados y elaborados, dándole así, un valor agregado totalmente novedoso y único en su especie.
Nació en Mar del Plata y nos sentimos orgullosos de ello. Así que ya sabes, cada vez que vayas a la costa o a la sierra o al campo, de visita a los amigos, o para acompañar mientras estudias en tu casa, recordá que ahora tenes una opción natural, moderna y genial para el ritual mas maravilloso que es el mate argentino.
salud marplatenses, ha nacido un nuevo compañero que hará historia!


jueves, 22 de mayo de 2014

Noticia "TREMENDA"

Tenemos una gran novedad para toda la comunidad TREMENDA, agregamos 2 nuevos sabores : Salami y Cipolla. Seguimos sumando variedades para que nadie se quede afuera, con la misma calidad de siempre, sin saborizantes ni conservantes. Probalos ya! No lo vas a poder creer!


domingo, 18 de mayo de 2014

Sesión B&N

En este post se presenta parte de la sesión fotográfica B&N



Producción : Laura Cófreces










Licencia de Creative Commons
Este obra está bajo una licencia de Creative Commons Reconocimiento-CompartirIgual 4.0 Internacional.

sábado, 17 de mayo de 2014

Chipa tradicional

La deliciosa sensación del sabor exquisito de estos auténticos Chipa Tradicionales. Elaborados con 100% fécula de mandioca misionera, los mejores quesos estacionados y la pasión conque los realizamos, manteniendo la receta originaria, dándole un estilo gourmet y renovado que lo lleva a otro nivel.


Chipa con salame

Manteniendo las características del tradicional, se le agregan trozos del mejor salame natural. De sabor intenso y con personalidad, es ideal para acompañar picadas o comidas caseras. Combinan perfectamente con vinos tintos o cervezas.



Chipa con cebolla

La cebolla, sana y nutritiva, esconde numerosas propiedades medicinales entre sus capas y además resulta muy versátil en la cocina. Por tal motivo, es incluida en nuestra receta y como resultante, llega un producto genial, combinando con los diferentes quesos intensos, da un sabor similar a la llamada "Pizza Fugazzeta". Gran compañero de previas de asado.



Chipa con Jamón.

Con pedazos de verdadero jamón cocido seleccionado y la original masa de chipa, se realizan estos exquisitos alimentos a base de mandioca, sin harinas de trigo.
Ideales a la hora de reunirse con amigos y sorprenderlos con algo totalmente nuevo, nutritivo y sano.



viernes, 9 de mayo de 2014

La lluvia no nos detiene.

La lluvia no nos detiene, hacenos tu pedido y en una hora los tenes en tu casa o trabajo, calentitos o frizados. la mejor opción para este día "Tremendo".



martes, 6 de mayo de 2014

Infografía de un Éxito

Decidimos mostrar el éxito en detalle, esta es la composición de un "TREMENDO"



sábado, 3 de mayo de 2014

Excelente fin de semana para...

Excelente fin de semana para probar nuestros riquísimos chipas. Llueve, hace frío y no te dan ganas de salir de tu casa... te lo solucionamos.
Llamanos al (0223) 474-4438, o si preferís, mandanos un mensaje por WhatsApp al 2233041311, nos solicitas el sabor que prefieras y la cantidad, y en una hora aproximadamente los tenes en tu casa calentitos o frizados, listos para hornear.

Tenes dos gustos:

Tradicionales: (con todo el sabor de la madioca y los mejores quesos)

Con Jamon: (Con la misma masa de los tradicionales, mas trocitos del mejor jamon cocido natural)

Ahora si, Dejenlos comer chipa!