tag:blogger.com,1999:blog-22639351047996602332024-02-20T07:13:56.663-03:00Chipa TremendoCHIPAS ARTESANALES DE CALIDAD GOURMETAnonymoushttp://www.blogger.com/profile/01455835128203399504noreply@blogger.comBlogger235125tag:blogger.com,1999:blog-2263935104799660233.post-43018503853404381762016-05-09T18:52:00.000-03:002016-05-09T18:52:18.120-03:00Una pizzería te manda las pizzas a casa con una caja hecha de pizza!Una pizzería de Nueva York ha tenido la idea más respetuosa con el medio ambiente y quizás más absurda. Han cambiado las tradicionales cajas de cartón de sus pizzas por otras hechas enteramente de pizza.<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
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<img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiNSBR8Z3meDw1BeurJoVyn9x3XV-MUMefWDky4QnRjdV_nsSRRBBFCkyyMP0J98xDzs6QAXv4XDfk94X2Re3cTrXNjPXohRJ5wQQrJ3vHvfluOgVEqIKX9hN12pln6w14AHudvsnFJjFtJ/s640/Ch8mOKzWsAAHKag.jpg" /><br /><br />La idea la tuvo Sean Berthiaume, dueño de la pizzería Vinnie’s en Brooklyn, cuando vio numerosas cajas tiradas en las papeleras de su barrio. Sean pensó entonces que si creaba una caja que pudiera comerse entonces nadie la tiraría.<br /><br /><a href="https://1.bp.blogspot.com/-kEWKAVI8-m4/VzD6YIT42rI/AAAAAAAAClQ/qF5d40hM1ogT-UgHCAM9-ms99xmYsRa0ACLcB/s1600/ChFJm3wWYAA5l8W.jpg"><img border="0" height="640" src="https://1.bp.blogspot.com/-kEWKAVI8-m4/VzD6YIT42rI/AAAAAAAAClQ/qF5d40hM1ogT-UgHCAM9-ms99xmYsRa0ACLcB/s640/ChFJm3wWYAA5l8W.jpg" width="640" /></a><br /><br />Berthiaume aseguró que realizará esta caja de pizza para cualquier cliente que lo desee y que estará disponible para ser enviada a domicilio con un coste total de 40 dólares (unos 35 euros). Por supuesto, la caja de pizza tiene en su interior la pizza que el cliente ha pedido.<br /><br />A nosotros nos surgen dudas sobre esta idea: ¿La caja hecha de pizza no se mancha durante el trayecto? ¿No se pega la pizza que has pedido con el queso de la caja? ¿La caja de pizza es de un único sabor o puedes elegir que lleva?<br /><br /><br /><br /><br />Fuente: <a href="http://humor.atresmedia.com/liopardo/ni-de-cona/una-pizzeria-te-manda-las-pizzas-a-casa-con-una-caja-hecha-de-pizza#sthash.vL28LRvF.Erk1bdUo.dpbs">liopardo</a>Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/01455835128203399504noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2263935104799660233.post-50141301865186589982015-12-14T16:30:00.002-03:002015-12-14T16:30:54.351-03:00Cocinan la primera hamburguesa de laboratorio de 325.000 dólaresHa tenido lugar en Londres la cata oficial de la primera hamburguesa de carne sintética del mundo. Dos voluntarios (Un investigador australiano y un crítico gastronómico de Chicago) han dado buena cuenta de la hamburguesa, cuya carne procede de 20.000 fibras de proteína de vacuno cultivadas completamente en laboratorio. El veredicto no es muy sorprendente: No sabe mal, pero hay que mejorarla.<br />
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<a href="http://1.bp.blogspot.com/-eg7uKxLBnNI/Vm0AMyu8gxI/AAAAAAAACiA/CK5BdgLkoAE/s1600/18w2nzie2q32ejpg.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="360" src="http://1.bp.blogspot.com/-eg7uKxLBnNI/Vm0AMyu8gxI/AAAAAAAACiA/CK5BdgLkoAE/s640/18w2nzie2q32ejpg.jpg" width="640" /></a></div>
El corresponsal de la BBC Pallab Gnosh fue informando, vía Twitter, del resultado de la cata. Ambos sujetos de prueba pidieron ketchup para afrontar el reto, pero eso no sirvió para ocultar ciertos aspectos raros de la carne sintética. Para empezar, no tiene nada de grasa, lo que la hace menos jugosa de lo esperado. El cultivo de células de grasa en laboratorio es todavía un callejón sin salida para los científicos.<br />
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Por otra parte, los catadores también encontraron la carne más dura y seca, y con un sabor peculiar, no desagradable, pero definitivamente diferente del de la carne natural.<br />
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La hamburguesa ha sido desarrollada gracias al trabajo del Dr. Mark Post y su equipo en la Universidad de Maastricht. El proyecto ha costado años de investigación y 325.000 dólares en inversión. La práctica totalidad de ese dinero ha sido donado por el cofundador de Google, Sergey Brin.<br />
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Post reconoce que aún tendrán que pasar 10 o 20 años antes de que la carne sintética llegue al mercado. Ahora mismo es demasiado cara de producir y aún hay que investigar más sobre sus efectos en el consumo. El investigador añade que, en cualquier caso, el desarrollo de una alternativa es necesario. La demanda de carne se ha incrementado de forma dramática debido al aumento de la población, y el sistema productivo de ganado está ya al límite.<br />
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Según The Economist, en 2007 la demanda de carne fue de 268 millones de toneladas, mientras que hace cincuenta años era sólo de 70 millones. La carne sintética podría producirse con sólo el 4% del ganado actual, y con un 45% menos de energía. Eso por no mencionar el beneficioso impacto medioambiental de reducir la ganadería intensiva. [<a href="http://www.theverge.com/2013/8/5/4589744/cultured-beef-burger-public-tasting-mark-post-sergey-brin" target="_blank">The Verge</a> y <a href="https://twitter.com/BBCPallab" target="_blank">Pallab Ghosh</a>]<br />
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Foto: <a href="http://www.flickr.com/photos/pokpok/3592282933/sizes/l/in/photostream/" target="_blank">kadluba </a>bajo licencia Creative CommonsAnonymoushttp://www.blogger.com/profile/01455835128203399504noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2263935104799660233.post-85880980733162500612015-12-14T16:30:00.001-03:002015-12-14T16:30:38.230-03:00Sabores artificiales, los impostores del gusto.En EE.UU., los gigantes de la industria prometen dejar de usarlos y un reciente libro plantea una paradoja inquietante: alimentos frescos cada vez más insípidos frente a productos industriales sabrosamente adictivos y de bajo valor nutricional.<br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjEcILLxmuloTt8FaGZQucWuNlhuAvK9qz-zastKqV-UZ2F5hYbfL8jhSKiBgAQAf8YaGmmdHVbED9caYp-2kyc22fYWwBdSleUbmqusslQ7LTmuLZLm09Xd27xuVeNVEoPNHM-QGxMRhNN/s1600/673x6731449258669_saborizantes02.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjEcILLxmuloTt8FaGZQucWuNlhuAvK9qz-zastKqV-UZ2F5hYbfL8jhSKiBgAQAf8YaGmmdHVbED9caYp-2kyc22fYWwBdSleUbmqusslQ7LTmuLZLm09Xd27xuVeNVEoPNHM-QGxMRhNN/s640/673x6731449258669_saborizantes02.jpg" width="640" /></a></div>
Postrecitos lácteos con gusto a alfajor de maicena y dulce de leche. Papas fritas y snacks sabor “lomo a las finas hierbas”. Aguas de frutos rojos o tropicales que no contienen ni unos ni otros. Si hasta hace un tiempo las etiquetas en la góndola anunciaban sabores tradicionales (vainilla, queso, lima-limón, chocolate, frutilla), en los últimos años los alimentos y bebidas procesados han llevado el arte de la saborización industrial a extremos insólitos. En parte como consecuencia de los caprichos y engaños del marketing, pero también debido a la evolución y la sofisticación de un mercado que mueve millones alrededor del mundo, aunque a los ojos de los consumidores pase inadvertido: el de las compañías que crean (o recrean) sabores de laboratorio para su aplicación en los más diversos productos.<br />
Presionadas por las demandas del público y el auge de la movida eco-foodie, en Estados Unidos grandes empresas alimenticias y cadenas de fast food han comenzado a informar sus intenciones de reducir o eliminar el uso de saborizantes artificiales y otros aditivos, tales como conservantes o colorantes. Recientemente, General Mills se comprometió a quitarlos de todos sus cereales para 2017. Mondelez, Kraft Foods, Subway, Taco Bell y Pizza Hut son otras de las corporaciones que han informado medidas similares.<br />
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Muchos analistas ven en estas acciones la sombra del greenwashing (mostrar una imagen sustentable que no condice con la cultura y las practicas efectivas de una organización) o, lisa y llanamente, la necesidad financiera de recuperar market share y revertir la caída en las ventas en detrimento de marcas o alternativas más naturales y auténticas. Pero, sea cual fuera la motivación, lo cierto es que por aquellos pagos los sabores sintéticos están en el centro del debate y hasta son el eje de un polémico libro que los responsabiliza por la crisis del sistema alimenticio.<br />
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EL EFECTO DORITO<br />
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“The Dorito Effect: the surprising new truth about food and flavor” (El efecto Dorito: la sorprendente nueva verdad sobre comida y sabor), escrito por el periodista Mark Schatzker, plantea la paradoja entre alimentos frescos cada vez más insípidos (por culpa de los transgénicos, los pesticidas y las modernas técnicas de agricultura intensiva), y productos industriales híper sabrosos pero vacíos nutricionalmente. El autor indaga en cómo el paladar de las generaciones jóvenes reconoce mejor los sabores “empaquetados” que los naturales, y postula la necesidad de reeducar el sentido del gusto. La epidemia de obesidad, enfermedades coronarias y diabetes no responde, a su juicio, al exceso de grasa, carbohidratos o cualquier otro nutriente en la dieta occidental estándar, sino al divorcio creciente entre sabor y nutrición: entre lo que nos gusta y lo que nos alimenta.<br />
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“Desde los años 40 –dice– hemos estado despojando de sabor a los alimentos que cultivamos. Esos tomates perfectamente redondos que adornan los pasillos de los supermercados son en su mayoría agua, y los pollos de grandes pechugas en los platos de nuestras cenas crecen tres veces más rápido que antes, lo que los deja secos e insípidos”. En simultáneo –apunta–, se dieron saltos tecnológicos que permiten producir en tubos de ensayo los sabores que se están perdiendo en los campos y las granjas. “Hemos interferido con un lenguaje químico ancestral, el sabor, que evolucionó para guiar nuestra nutrición, no para destruirla”, lamenta Schatzker. Y agrega: “Quebramos la conexión entre sabor y nutrición al crear sabores sintéticos y alimentos que saben deliciosos, pero carecen de nutrientes”.<br />
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Lejos de resignarse, sin embargo, plantea que es posible re-entrenar poco a poco el paladar para reconocer (y preferir) los sabores reales de los ingredientes frescos, integrales y no manipulados. “Nos hemos convencido de que nuestra adicción al sabor es el inconveniente, cuando en realidad es la solución: estamos a las puertas de una nueva revolución en agricultura que nos permitirá comer más sano y disfrutar los sabores del modo en que la naturaleza los ha concebido”, concluye.<br />
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FÁBRICAS DE SABOR<br />
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Es probable que nunca hayas oído hablar de firmas como las suizas Givaudan y Firmenich, la alemana Symrise o la japonesa Takasago. Pero son nada menos que los tanques globales de un negocio que factura 25.000 millones de dólares al año (un 13,6% más que en 2010) y que diseña productos que van desde sabores para alimentación humana y animal hasta fragancias para aromatizar ambientes, cosméticos, artículos de higiene o prendas de vestir. Givaudan, por ejemplo, emplea a unos 10.000 trabajadores y está presente en 80 países, con plantas productivas en 34. Un dato: entre sus accionistas principales, figura un tal Nestlé.<br />
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Presentes en lácteos, bebidas, cereales, sopas, snacks y embutidos, los saborizantes se usan para potenciar el sabor, sustituir ingredientes o recuperar aromas que se pierden en el proceso productivo a gran escala. También para dotar a cada marca de una identidad particular y distinguirla de sus competidores, lo que implica el desarrollo de sabores a la medida de cada cliente. La ciencia al servicio de la saborización combina elementos para desarrollar líquidos, polvos o emulsiones que, al fin de cuentas, conferirán a un producto el factor mágico que puede convertirlo en un favorito de la góndola o condenarlo a un rotundo fracaso.<br />
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Durante el siglo XX, las compañías alimenticias advirtieron que ciertos compuestos volátiles se perdían durante el almacenamiento y que podían ser capturados y reintroducidos después. Técnicas complejas, como la llamada encapsulación (se “encierran” dichos compuestos en matrices de grasa vegetal), permiten que sabores se liberen progresivamente dentro de la boca. Estos trucos sensoriales facilitaron, entre otras cosas, la aparición de chicles con sabor más duradero. Los profesionales del rubro reconocen, sin embargo, que algunos sabores, como el del café recién molido, siguen resultando muy difíciles de imitar.<br />
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ARTIFICIALES VS. NATURALES<br />
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Los aditivos aromatizantes y saborizantes pueden ser naturales o sintéticos. Los primeros, según el reglamento técnico del Mercosur en la materia, se obtienen a partir de materias primas naturales (aceites esenciales, extractos, bálsamos), mientras que los sintéticos surgen de procesos químicos y a su vez se clasifican en a) idénticos a los naturales (provienen de materias primas de origen animal o vegetal) y b) artificiales (compuestos que no han sido identificados en productos de origen animal o vegetal). En otras palabras: los naturales se crean a partir de cosas comestibles y los artificiales, de elementos no comestibles. Incluso hay saborizantes químicos que pueden ser hechos tanto de fuentes naturales como artificiales: la molécula es la misma, pero el camino para elaborarla es diferente.<br />
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“Los químicos sintéticos en los saborizantes artificiales, por lo general, se producen a un costo menor y son potencialmente más seguros, porque han sido testeados con rigurosidad”, asegura Dina Spector en el artículo “La sorprendente verdad sobre cuántos químicos hay en todo lo que comemos”, publicado en 2014 por Business Insider. ¿Son, entonces, nocivas o peligrosas para la salud estas sustancias? Desde las filas de la nutrición alternativa, se las demoniza y se les atribuye una larga lista de efectos adversos. Pero el consenso nutricional dominante relativiza esas alarmas, considerándolas seguras e inocuas.<br />
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Como sea, el debate sobre los riesgos de los saborizantes y la dicotomía artificiales vs. naturales esconde el verdadero problema: la expansión de estos aditivos que hacen las veces de “impostores del gusto” es señal de que la comida procesada está ganándole la batalla a la real. Y, como plantea Schatzker en El efecto Dorito, la brecha entre sabor y nutrición nunca fue tan grande como ahora.<br />
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LA BANANA ES OTRA COSA<br />
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El mundo de los saborizantes guarda varias curiosidades que explican por qué el sabor de un producto es tan diferente al del producto verdadero. Por ejemplo: una leyenda nunca confirmada (ni desmentida) cuenta que el sabor artificial de la banana fue desarrollado a partir de una antigua variedad llamada Gros Michael, que desapareció el siglo pasado por una plaga causada por el hongo Fusarium oxysporum o “Mal de Panamá”. Luego los productores cultivaron una cepa distinta, la Cavendish, que no sabe igual que la Gros Michael. De ahí que muchos productos sabor banana difieran tanto de la sensación que el paladar asocia a esta fruta. Cabe preguntarse lo mismo con varios otros sabores que predominan en los productos industriales y que poco tienen que ver con el sabor original del vegetal en cuestión.<br />
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Por Ariel Duer<br />
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Fuente: <a href="http://www.planetajoy.com/?Sabores_artificiales%3A_los_impostores_del_gusto&page=ampliada&id=8212&utm_medium=Email&utm_source=Newsmaker&utm_campaign=7-dias-en-emilia-romana-recorrimos-el-norte-de-italia-con-dolli-irigoyen&utm_content=http%253A%252F%252Fwww.planetajoy.com%252F%253FSabores_artificiales%25253A_los_impostores_del_gusto%2526page%253Dampliada%2526id%253D8212" target="_blank">Planeta Joy</a>Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/01455835128203399504noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2263935104799660233.post-62433503506260531202015-12-14T16:30:00.000-03:002015-12-14T16:30:04.246-03:00El perrito caliente más caro del mundo no se come en Nueva YorkLos perritos calientes (o frankfurts) que uno puede zamparse en esos puestos callejeros de la ciudad de Nueva York, seamos francos, distan mucho de ser una delicatessen. Son baratos, aportan calorías y pueden obtenerse en cualquier momento, ésas son sus principales ventajas.<br />
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<a href="http://1.bp.blogspot.com/-st2Fg7IC5ms/Vmz9d0HmTxI/AAAAAAAAChs/lcgieGBKxLg/s1600/2c3a7b20-1690-0132-70c9-0add9426c766.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="480" src="http://1.bp.blogspot.com/-st2Fg7IC5ms/Vmz9d0HmTxI/AAAAAAAAChs/lcgieGBKxLg/s640/2c3a7b20-1690-0132-70c9-0add9426c766.jpg" width="640" /></a></div>
Si queremos un perrito de mayor nivel gastronómico quizá deberíamos acudir al<a href="https://en.wikipedia.org/wiki/Gray's_Papaya" target="_blank"> Gray's Papaya</a>. Pero si de verdad queréis probar un perrito caliente delicioso (al menos por su precio deberá serlo) entonces no deberéis buscar un puesto ambulante en Nueva York, sino en Seattle.<br />
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El distribuidor de comida ambulante <a href="http://www.tokyodog.com/" target="_blank">Tokio Dog</a> puede servirte en la ciudad de Seattle el perrito caliente más caro del mundo, el Junni Bahn. Eso sí, hay que pedirlo con dos semanas de antelación.<br />
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<a href="http://1.bp.blogspot.com/-kJSZAsYbmgg/Vmz9dwC4uII/AAAAAAAACh4/77nkicdzjK0/s1600/BvCLpmmIEAAC0lh.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="http://1.bp.blogspot.com/-kJSZAsYbmgg/Vmz9dwC4uII/AAAAAAAACh4/77nkicdzjK0/s640/BvCLpmmIEAAC0lh.jpg" width="422" /></a></div>
No en vano, la elaboración es extremadamente precisa. El perrito está compuesto de un bratwurst de queso ahumado de 30 centímetros, lomo de wagyu, setas maitake, cebollas teriyaki, foie, láminas de trufa negra, caviar y mayonesa japonesa. Todo ello servido en un pan de leche o brioche.<br />
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El precio de este perrito caliente es un tanto prohibitivo: 169 dólares contantes y sonantes, superando el récord anterior del California Capitol City Dawg, de 18 pulgadas y a la venta por 145,49 dólares en el Capitol Dawg de Sacramento, California. Pero no todo es ganancia para el restaurante, pues parte de lo recaudado va para la Cruz Roja de Estados Unidos.<br />
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Fuente: <a href="http://www.bustle.com/articles/38599-the-worlds-most-expensive-hot-dog-the-juuni-ban-costs-169-and-requires-two-weeks-notice" target="_blank">bustle</a>Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/01455835128203399504noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2263935104799660233.post-39184714440803726142015-11-11T20:43:00.004-03:002015-11-11T20:43:48.888-03:00Food Trucks, banquete de boda en cuatro ruedasAtrás han quedado las épocas en las que las bodas eran eventos formales en donde todo estaba perfectamente ubicado, la decoración era en colores suaves y románticos y los invitados estaban vestidos con una formalidad propia de una fiesta tradicional.<br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjIcc1RV6WP9YsvedL31iOY0eKrMWld3gX2gKNacT4RjF3LzbL6iP-fdxZVNCh8RlUAey0W6fwvFlHN6iaRkrYU-flsoY0q7J_wx2pt16A2EvQ9uEMhChjiy3DvqchiUqeiWwqEZRkClcES/s1600/food-truck.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjIcc1RV6WP9YsvedL31iOY0eKrMWld3gX2gKNacT4RjF3LzbL6iP-fdxZVNCh8RlUAey0W6fwvFlHN6iaRkrYU-flsoY0q7J_wx2pt16A2EvQ9uEMhChjiy3DvqchiUqeiWwqEZRkClcES/s640/food-truck.jpg" width="640" /></a></div>
Hoy las bodas irradian alegría y serenidad al tiempo que se transforman en un escenario de celebración, en donde se le rinde homenaje al amor a través de la unión de una pareja que desea apostarlo todo presumiendo un futuro feliz.<br />
Podríamos pensar que esta nueva forma de celebrar una boda es mucho más real e interesante. Los novios festejan con sus amigos y familiares y nada está dicho de antemano. Los invitados también encuentran en estas bodas el disfrute y se dejan llevar por la música de la banda en vivo o por los sonidos de la naturaleza cuando la boda se celebra puertas afuera. La decoración es sencilla pero efectiva y todo, o casi todo, está permitido.<br />
En este escenario, los nuevos food trucks dan cuenta del nuevo territorio conquistado.<br />
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<a href="http://3.bp.blogspot.com/-h2y-mj38rgk/VkPR9_U_efI/AAAAAAAACcU/aLV6GFyDmnY/s1600/food-truck-boda.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="478" src="http://3.bp.blogspot.com/-h2y-mj38rgk/VkPR9_U_efI/AAAAAAAACcU/aLV6GFyDmnY/s640/food-truck-boda.jpg" width="640" /></a></div>
Por lo general, se trata de camioncitos de colores llamativos. Incluso llevan logo o algún dibujo alegórico. Los camiones de comida son el nuevo hito del mundo gourmet y se han multiplicado en el mundo. Es una moda informal que gana cada vez más adeptos y tiene un gran punto de partida: una inversión baja.<br />
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Para tener uno no hace falta ser millonario o tener una cadena. Basta con un camión con cocina y demás artilugios, y, eso sí, un cocinero especializado que regale fantasía a nuestros paladares. Aquí está el gran secreto. El resto es el comentario de boca en boca y la constancia en el trabajo.<br />
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Con esta fórmula, los camiones de comida se han vuelto multitud y hoy podemos encontrarlos en muchas ciudades. Pero la novedad es que también han irrumpido en las bodas, para regalarnos cafés calientes, cupcakes diseñados con los colores del evento y hasta hamburguesas gourmet si el menú incluye platos informales.<br />
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<a href="http://2.bp.blogspot.com/-HGCI5dpOuRM/VkPR8x1rJXI/AAAAAAAACcI/i3sppOEL8-A/s1600/camion-comida.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="248" src="http://2.bp.blogspot.com/-HGCI5dpOuRM/VkPR8x1rJXI/AAAAAAAACcI/i3sppOEL8-A/s640/camion-comida.jpg" width="640" /></a></div>
La informalidad ha llegado para quedarse y celebramos el cambio pues hoy es posible acompañar a los novios con un sentido entusiasmo a lo largo de esta jornada feliz aprovechando la ocasión para conversar, reír o simplemente dejarse llevar. La clásica monotonía de siempre ha cedido terreno frente a una impronta mucho más natural que da lugar a nuevas composiciones – tanto sociales como espaciales- que transforman las bodas en eventos divertidos, sensibles y cercanos.<br />
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La idea de un camión estacionado en una boda puede sonar extraña pero se vuelve acertada en una época en la que los food truck son tendencia y entonces hablan de una boda moderna y con estilo, remiten a una celebración que da lugar a la espontaneidad y a comer parados en medio del parque, pudiendo elegir y repetir el plato si es que ha gustado mucho.<br />
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Lo ideal es contratar el servicio si celebras una boda al aire libre aunque también pueden ser funcionales si la recepción es en un lugar exterior. Por otra parte, los food trucks son perfectos para el shooting, una escenografía fantástica para dar con esas fotos de estilo Instagram que hoy eligen muchos novios.<br />
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Hay muchas razones para tener un food truck en una boda pero si eliges un camión de estilo vintage entonces tendrás mucho más a tu favor. Cada vez hay más proveedores de camiones de comida pensados para boda que aportan esa impronta bohemia pero actual al mismo tiempo. Los diseños varían así como también el modelo de camión así es que hay mucho por descubrir hasta dar en la tecla.<br />
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Fuente: <a href="http://www.bezzia.com/food-trucks-banquete-de-boda-en-cuatro-ruedas/" target="_blank">bezzia</a>Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/01455835128203399504noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2263935104799660233.post-72012968557798034622015-10-25T09:02:00.002-03:002015-10-25T09:02:33.278-03:00Los 10 fallos del vino (Imperdible)¿Cómo identificamos visualmente los defectos del vino? ¿A que huelen los vinos que se han perdido? ¿Y su sabor?<br />
Como podemos observar en el cuadro inferior, cada defecto tiene un origen diferente, y como todo en la vida, algunos se pueden minimizar o recuperar, otros lamentablemente estropearán el vino.<br />
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<a href="http://1.bp.blogspot.com/-P6ZzyBAsnvU/VizD_ZTtFJI/AAAAAAAACbk/I9J2u2p-8rY/s1600/defectos_vino.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="http://1.bp.blogspot.com/-P6ZzyBAsnvU/VizD_ZTtFJI/AAAAAAAACbk/I9J2u2p-8rY/s640/defectos_vino.jpg" width="638" /></a></div>
<h3>
1.- Oxidación</h3>
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La oxigenación produce un defecto por contacto excesivo del vino con el aire, la oxidación, que provoca una alteración perjudicial del sabor, un aspecto poco brillante y en algunos casos colores tirando a marrón, así como un aroma plano y débil y en los peores casos rancios o ajerezados. Un vino oxigenado será casi irrecuperable.<br />
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2.- Reducción</h3>
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Por otro lado la reducción, reacción opuesta a la oxidación por falta de oxígeno, que realiza el vino en botella, y que suele ser beneficiosa para éste, también puede generar, sin embargo, olores desagradables con recuerdos a fármacos, quemado, huevo podrido... Estos malos olores se llaman tufos de reducción y se dan con más frecuencia en vinos viejos con muchos años en botella, aunque también pueden darse en vinos jóvenes que han sido trasegados demasiado tarde o embotellados prematuramente sin haber aireado. Es posible mejorar algo el estado de estos vinos decantándolos o aireándolos.<br />
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3.- Sulfuroso</h3>
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Debido al uso de azufre en la elaboración, el vino puede conservar sabores de anhídrido sulfuroso (olor acre, similar al de una cerilla al encenderse) o del ácido sulfhídrico (olor a huevo podrido, caucho o ajo), que posiblemente se mejoren mucho aireando el vino.<br />
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4.- Defectos del corcho</h3>
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El corcho no huele, así que cuando se dice ‘olor a corcho’ se quiere decir simplemente que huele mal, concretamente a moho. Ocurre cuando en las fisuras del corcho se alojan hongos o bacterias. Estas bacterias forman el moho, el cual produce un olor desagradable que se transmite al vino. Es un problema grave pues es casi imposible quitar el olor, ya que al airear el vino se potenciará. Irónicamente es un defecto que no depende de la calidad del corcho, sino de la elaboración del vino, ya que suele producirse en los vinos poco alcohólicos.<br />
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5.- Vino picado o avinagrado</h3>
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Cuando el vino huele a vinagre, por exceso de ácido acético, probablemente sea debido a demasiada sequedad en la bodega que comprime el tapón permitiendo la entrada de oxigeno, o a un mal proceso de maduración. Es el error más habitual en la elaboración del vino y produce lo que de denomina como vino ‘picado’, aunque hoy en día muchos consumidores emplean este término para cualquier tipo de defecto en el vino.<br />
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6.- Cristales</h3>
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Un defecto visual del vino, sobre todo en los blancos, que llama mucho la atención en los consumidores, son los ‘Cristales en el fondo de la botella’. Se trata simplemente de una cristalización de los bí-tartratos, un componente natural del vino que se suele eliminar al elaborarlo mediante tratamientos en frío; pero que en vinos de gran calidad no se suelen realizar para evitar que pierdan cualidades, así que es precisamente en éstos vinos de alta calidad donde es más fácil que se formen cristales; de hecho se trata de un problema sólo visual, pues no afectan a las cualidades del vino en absoluto; basta con eliminarlos decantando el vino.<br />
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7.- Posos</h3>
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Por su parte, un defecto visual que puede darse en los tintos de manera más habitual es la ‘Materia colorante depositada en el fondo’ o ‘ posos’. Se trata de una característica normal y natural del vino, cuyas materias colorantes tienden a decantarse con el tiempo formando sedimentos y abriendo el color del vino. Al igual que en los cristales, es un defecto simplemente visual pero que prueba lo natural del proceso de elaboración de ese vino, ya que indica que no se han realizado filtrados, tratamientos en frío ni técnicas por el estilo. En todo caso, como condiciona ligeramente la textura del vino y su sabor (los posos son algo amargos) conviene no verterlos en la copa. por lo que o bien se dejará reposar la botella en vertical unas horas antes de beberla o, se decantará el vino.<br />
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8.- Burbujas</h3>
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Las ‘burbujas de segunda fermentación’ puede ser un defecto positivo en el vino, especialmente en los blancos o rosados, pero también señal de una segunda fermentación no deseada, especialmente en los tintos que dan una amargura o avinagramiento al vino.<br />
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9.- Madera</h3>
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En vino afectado negativamente por la madera adquirirá un color pardo y sin brillo, su olor será muy débil y plano y tendrá un excesivo sabor a madera y en algunos casos sabor agridulce.<br />
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10.- Agentes químicos</h3>
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Por último existen una serie de defectos por alteraciones o quiebras de origen químico o enfermedades de origen microbiano o simplemente un ‘vino enfermo’. Hay numerosos agentes químicos o bacterianos que pueden dañar las cualidades del vino, haciéndolo incluso no apto para el consumo (si bien hay otros que son beneficiosos. como los causantes de la fermentación maloláctica).<br />
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Afortunadamente los métodos de elaboración han avanzado mucho y la tecnología ha ayudado a evitar gran parte de estos errores, aunque a pesar de todo, sigan existiendo.<br />
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Fuente: <a href="https://www.vinetur.com/2015091020879/los-10-fallos-del-vino.html" target="_blank">vinetur</a></div>
Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/01455835128203399504noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2263935104799660233.post-80785788462384487512015-10-25T08:57:00.002-03:002015-10-25T08:57:31.075-03:00Revelan el mayor secreto: ¿cómo beber mucha cerveza sin embriagarse?Un periodista de la revista Esquire reveló en un artículo cómo alguien puede beber toda la noche sin llegar a emborracharse. El reportero recibió el secreto del legendario Kim Koch, famoso fundador y co-presidente de Boston Beer Company, una mítica fábrica de cerveza.<br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiCN7ipyMtoc9RtUgFDcXpT8pWg9GYrco300bck1fe2YV_NFXsna1wlRO1Zt7pjTPNVtXUqvdHJSMIRWXBUnC2GApgg0CVr-oFAbqqs_MfH7GyPITSJPlMC8wbWqWuCT_y_PnXeeLpT0Y7M/s1600/cerveza-belga.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiCN7ipyMtoc9RtUgFDcXpT8pWg9GYrco300bck1fe2YV_NFXsna1wlRO1Zt7pjTPNVtXUqvdHJSMIRWXBUnC2GApgg0CVr-oFAbqqs_MfH7GyPITSJPlMC8wbWqWuCT_y_PnXeeLpT0Y7M/s640/cerveza-belga.jpg" width="640" /></a></div>
Aaron Goldfarb, el periodista de Esquire, tuvo la oportunidad de entrevistar a Koch, quien intencionalmente lo invitó a tomar varias cervezas. Cuando el reportero ya sufría los primeros síntomas por la bebida, el fabricante le dijo que le daría el secreto.<br />
Koch le reveló a Goldfarb que el secreto es la levadura seca y que basta con mezclarla con un poco de yogurt para obtener un mejor sabor e ingerir una cucharada pequeña antes de cada cerveza para evitar las borracheras.<br />
“Una cucharadita con levadura justo antes de empezar a beber”, afirmó el maestro Koch, quien aprendió esto gracias a su amigo, el doctor Joseph Owades, un genio con doctorado en bioquímica en el Brooklyn Polytechnic Institute, y experto en procesos de fermentación.<br />
El secreto consiste en que al tomar la levadura, el AHD descompone el alcohol ingerido antes de que este ingrese al torrente sanguíneo y de esta forma impide que llegue al cerebro, contrarrestando sus efectos.<br />
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Fuente: <a href="http://www.soy502.com/articulo/revelan-mayor-secreto-como-beber-mucha-cerveza-sin-embriagarse" target="_blank">soy502</a>Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/01455835128203399504noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-2263935104799660233.post-57046604455152643142015-10-24T08:49:00.002-03:002015-10-24T08:49:32.279-03:00La hipocresía de cobrar las bolsas de la compraLa hipocresía de cobrar las bolsas de la compra finalmente se ha extendido a casi todos los supermercados e hipermercados, enarbolando en todo momento la bandera del ecologismo y la reducción de residuos, que queda genial de cara a la galería, cuando en realidad los motivos no son esos.<br />
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<a href="http://1.bp.blogspot.com/-k3GyyZBWJXQ/Vitv3T8DOpI/AAAAAAAACbE/wlBFv20bA3U/s1600/650_1200%2B%252813%2529.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="http://1.bp.blogspot.com/-k3GyyZBWJXQ/Vitv3T8DOpI/AAAAAAAACbE/wlBFv20bA3U/s640/650_1200%2B%252813%2529.jpg" width="640" /></a></div>
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Hablo de hipocresía porque aunque es totalmente cierto que al cobrar las bolsas se reduce su consumo y, por ende, los residuos que provocan, no es menos cierto que de todas las medidas de ahorro de plástico que se podían tomar es la que menos impacto real tiene en el medio ambiente y, curiosamente, la única que tiene una repercusión económica directa sobre el consumidor y no sobre el establecimiento.<br />
Antes de entrar en materia, también quiero aclarar que esta nueva política entra dentro del Plan Nacional Integrado de Residuos, y que mi queja no va en contra de esa medida, sino más bien a que sea algo totalmente anecdótico dado la ingente cantidad de plástico que se gasta innecesariamente en embalajes de todo tipo y porque, de todo el plástico que me llevo del supermercado, la bolsa de la compra era lo único que reutilizaba (como bolsa de basura).<br />
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<a href="http://3.bp.blogspot.com/-_0QIUAWkP0E/Vitv3it9K_I/AAAAAAAACbQ/uGuTU_lbP-M/s1600/650_1200%2B%252814%2529.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="428" src="http://3.bp.blogspot.com/-_0QIUAWkP0E/Vitv3it9K_I/AAAAAAAACbQ/uGuTU_lbP-M/s640/650_1200%2B%252814%2529.jpg" width="640" /></a></div>
La cuestión importante es que si los supermercados e hipermercados verdaderamente tienen tanta conciencia ecológica como nos quieren hacer creer, carece de toda lógica que yo, en mi nueva y flamante bolsa de rafia o mi maravilloso carrito de la compra, en vez de productos a granel envueltos en finas bolsas o en papel, meta carne y verdura envasada en bandejas de porexpan, que tiene pinta de ser de lo más biodegradable.<br />
Eso por no hablar del embalaje excesivo de muchos otros productos, como los “packs ahorro” envueltos en más plástico aún, por poner un ejemplo flagrante, o que hayan desaparecido los envases retornables de la faz de la tierra, con lo que eso fomentaba no el reciclaje, sino la reutilización, que es mucho mejor.<br />
Pero por lo visto eso no interesa, porque prefieren que compre seis hamburguesas en su bandeja a que compre las cuatro que necesito, o un kilo de limones cuando solo quiero dos. Básicamente porque es mejor que el cliente pague más de lo que necesita y luego lo tenga que tirar, aunque eso conlleve endosar una bandeja que mil años después aún sigue sin descomponerse.<br />
Obviamente, los consumidores también tenemos parte de la culpa, al preferir pasar como una exhalación por el supermercado cogiendo bandejas a hacer cola en el mostrador de la carnicería o la verdulería. Pero eso no le resta ni un ápice de hipocresía a llenarse la boca hablando de la maravillosa reducción de residuos que supone cobrar las bolsas de la compra (si la gente no las paga, claro), cuando hay mucho más que reducir en el interior del supermercado.<br />
Si a todo eso le sumamos el hecho de que mucha gente reutilizaba esas bolsas como bolsas de basura, con las que luego llevar al contenedor la desproporcionada cantidad de plástico que venía junto con tu comida, pues podéis entender que me parezca una tomadura de pelo pretender cobrar las bolsas de la compra bajo el paraguas del ecologismo sin tomar ninguna otra medida (igual de drástica) en consonancia.<br />
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Fuente: <a href="http://www.directoalpaladar.com/cultura-gastronomica/la-hipocresia-de-cobrar-las-bolsas-de-la-compra" target="_blank">directoalpaladar</a>Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/01455835128203399504noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2263935104799660233.post-81428123472098437752015-10-24T08:42:00.002-03:002015-10-24T08:42:35.547-03:00Sabores de helados que no te creerías y por desgracia existen<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">
Creo no hay duda de que el verano y los helados hacen una pareja perfecta. Los productores, marcas y artesanos lo saben, y por eso cada año encaran la temporada con novedades para atraer al cliente. Últimamente parece que todo vale pero hay algunas propuestas más que cuestionables, como estos sabores de helados que no te creerías y por desgracia existen.</div>
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<a href="http://4.bp.blogspot.com/-1hwZoEQQ4ws/VitqltmMKJI/AAAAAAAACao/GzuguXoZLac/s1600/650_1200.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="http://4.bp.blogspot.com/-1hwZoEQQ4ws/VitqltmMKJI/AAAAAAAACao/GzuguXoZLac/s640/650_1200.jpg" width="640" /></a></div>
Lejos queda esa época en la que los sabores de helado se podían contar con los dedos de una mano. Se dice que en la variedad está el gusto, pero algunas heladerías se pasan de la raya ofreciendo una lista interminable de opciones. Así hemos llegado a sabores de helados muy diferentes, unos originales y curiosos, otros atrevidos y revolucionarios, y algunos totalmente innecesarios.<br />
<h2 style="background-color: white; color: #333333; font-family: Raleway, 'Helvetica Neue', Helvetica, Arial, sans-serif; font-size: 1.8em; font-weight: lighter; line-height: 1.2; margin: 40px 0px 0px; padding: 0px;">
Helado de jamón ibérico</h2>
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<a href="http://2.bp.blogspot.com/-154fhiONXtE/Vitqin2n4AI/AAAAAAAACZg/k-tOmU_0cUY/s1600/650_1200%2B%25281%2529.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="http://2.bp.blogspot.com/-154fhiONXtE/Vitqin2n4AI/AAAAAAAACZg/k-tOmU_0cUY/s640/650_1200%2B%25281%2529.jpg" width="640" /></a></div>
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Tengo un amigo que es un auténtico apasionado del jamón ibérico, pero rechaza cualquier plato o producto que lo incorpore como ingrediente - salvo un buen bocadillo -. Opina que una delicia gastronómica como el buen ibérico se disfruta mucho más por sí mismo. Obviamente, el helado de jamón ibérico le parece una aberración.</div>
<div>
No dudo en que puede ser todo un hallazgo gastronómico, y probablemente tenga más aplicaciones en la alta cocina, pero a mí tampoco me convence mucho la idea de convertir un producto como el jamón en un helado cremoso. El contraste salado con la base láctea puede ser interesante pero, ¿merece la pena “malgastarlo” así?</div>
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<h2 style="background-color: white; color: #333333; font-family: Raleway, 'Helvetica Neue', Helvetica, Arial, sans-serif; font-size: 1.8em; font-weight: lighter; line-height: 1.2; margin: 40px 0px 0px; padding: 0px;">
Helado de caviar</h2>
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<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-x9yWBskT7Fo/Vitqji37IpI/AAAAAAAACaA/kwPcfjGqZGs/s1600/650_1200%2B%25282%2529.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="410" src="http://2.bp.blogspot.com/-x9yWBskT7Fo/Vitqji37IpI/AAAAAAAACaA/kwPcfjGqZGs/s640/650_1200%2B%25282%2529.jpg" width="640" /></a></div>
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El francés Philippe Faur es todo un maestro de los helados de alta calidad, pero quizá se ha ganado fama mundial más por sus productos innovadores. Y es que tras los helados de trufa, foie o roquefort, su última gran creación ha sido el sorbete de caviar, aunque para mí es más bien un helado ya que incorpora nata en sus ingredientes.</div>
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Se prepara con un 60% de caviar de esturión, siendo por tanto un producto de lujo al alcance de pocos. No puedo opinar sobre si el caviar es realmente un manjar exquisito, pero de lo que sí tengo dudas es que merezca la pena procesarlo para convertirlo en un helado, por muchos usos que pueda tener en la alta gastronomía.</div>
</div>
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<h2 style="background-color: white; color: #333333; font-family: Raleway, 'Helvetica Neue', Helvetica, Arial, sans-serif; font-size: 1.8em; font-weight: lighter; line-height: 1.2; margin: 40px 0px 0px; padding: 0px;">
Helado de ajo</h2>
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<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-qIbTOR88Uvo/Vitqj2UT4-I/AAAAAAAACaQ/BKzVZ_snBbg/s1600/650_1200%2B%25283%2529.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="http://4.bp.blogspot.com/-qIbTOR88Uvo/Vitqj2UT4-I/AAAAAAAACaQ/BKzVZ_snBbg/s640/650_1200%2B%25283%2529.jpg" width="640" /></a></div>
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El ajo, un producto que a veces pasa muy desapercibido pero que tan fundamental es en muchas recetas, ¿puede ser por sí mismo un sabor de helado? Hoy en día ya no sorprende, pero quizá llamaba más la atención cuando comenzaron a celebrarse festivales en su honor, como el Garlic Festival de Gilroy.</div>
<div>
Yo personalmente busco refrescarme el paladar y el estómago cuando tomo un helado, así que no me convence el regusto final que tiene que dejar uno de ajo. Al parecer los hay muy sutiles, pero el "auténtico" helado de ajo tiene un sabor muy fuerte. Combinar ajo con nata o leche no me parece una gran idea, digestivamente hablando. Quizá con ajo negro cambiaría.</div>
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<h2 style="background-color: white; color: #333333; font-family: Raleway, 'Helvetica Neue', Helvetica, Arial, sans-serif; font-size: 1.8em; font-weight: lighter; line-height: 1.2; margin: 40px 0px 0px; padding: 0px;">
Helado de cerveza</h2>
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<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-2wraSI9eIxQ/VitqkON6JMI/AAAAAAAACaU/wKUwfz3FIKA/s1600/650_1200%2B%25284%2529.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="http://3.bp.blogspot.com/-2wraSI9eIxQ/VitqkON6JMI/AAAAAAAACaU/wKUwfz3FIKA/s640/650_1200%2B%25284%2529.jpg" width="640" /></a></div>
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Los más cerveceros podrán dejar una opinión más experta en este tema, pero yo he probado algún helado de cerveza y la verdad, no veo mucho el sentido. Una buena cerveza se disfruta plenamente en su estado líquido natural, con su espuma, su gas y su temperatura adecuada.</div>
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Puede que no me convenza por el mismo motivo que no me gustan las cosas con sabor a “cola”. El sabor puro de la cerveza, que además se pierde mucho al procesarla, tiene poco interés convertido en un helado. No está malo, pero podría ganar más si la cerveza fuera un ingrediente más reforzando otros sabores, y no convertida en el helado en sí mismo.</div>
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<h2 style="background-color: white; color: #333333; font-family: Raleway, 'Helvetica Neue', Helvetica, Arial, sans-serif; font-size: 1.8em; font-weight: lighter; line-height: 1.2; margin: 40px 0px 0px; padding: 0px;">
Helado de puré de patatas, guisantes, salchichas y salsa</h2>
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<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi08CNcUNxvng_de4p9NCu2A5hyphenhyphenkSa35lof7TGx2iTiN8m7AfquuBclHNtDu4_qlK_YdbF9fmLATGYBeOjUnOZAFafEIY-8T8HquowLvk4MXsSKG4PJEQ2rr5q76jD26IrlqHum1NGQA90W/s1600/650_1200+%25285%2529.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="306" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi08CNcUNxvng_de4p9NCu2A5hyphenhyphenkSa35lof7TGx2iTiN8m7AfquuBclHNtDu4_qlK_YdbF9fmLATGYBeOjUnOZAFafEIY-8T8HquowLvk4MXsSKG4PJEQ2rr5q76jD26IrlqHum1NGQA90W/s640/650_1200+%25285%2529.jpg" width="640" /></a></div>
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Efectivamente, no suena muy apetitoso. Esta comida completa en formato helado fue una estrategia comercial de la compañía británica Aunt Bessie’s, que pensó en dar una vuelta de tuerca a uno de los platos combinados más típicos en las islas.</div>
<div>
El clima británico no es muy propicio a disfrutar de helados todo el año, así que pensaron en proporcionar a la gente “el placer de comer en un cono” sirviendo su combo de puré, guisantes, salchichas y salsa como si se tratara de un helado. Me temo que el aspecto no invita a degustarlo.</div>
</div>
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<h2 style="background-color: white; color: #333333; font-family: Raleway, 'Helvetica Neue', Helvetica, Arial, sans-serif; font-size: 1.8em; font-weight: lighter; line-height: 1.2; margin: 40px 0px 0px; padding: 0px;">
Helados de pescado</h2>
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<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhTI4LXWxEgwLhzxSC5A05lZnJM7l_JNcCYaZNRjdxK1u0oBeaWhqQzvSgcaQxd_T0ZJuBxPsyNGOa2fJGfWLVMXthP7FGAvz_vlWzbQ5v7aSnxE3CpBmwNkomdpjRtJVTtMYvsRsXaTDEL/s1600/650_1200+%25286%2529.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhTI4LXWxEgwLhzxSC5A05lZnJM7l_JNcCYaZNRjdxK1u0oBeaWhqQzvSgcaQxd_T0ZJuBxPsyNGOa2fJGfWLVMXthP7FGAvz_vlWzbQ5v7aSnxE3CpBmwNkomdpjRtJVTtMYvsRsXaTDEL/s640/650_1200+%25286%2529.jpg" width="640" /></a></div>
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Intento imaginar los contrastes de sabor dulce y salado, o los juegos que podrían dar ciertos ingredientes bien combinados en un helado, pero los sabores de pescados y mariscos no se me antojan muy apetecibles para comer en un cucurucho o tarrina.</div>
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Existen variedades por todo el mundo, empezando por Asia y sobre todo en el mercado japonés, y también se ha hecho popular el de salmón y en España los de boquerones en vinagre, chipirones en su tinta o incluso bacalao al pil pil. A priori me parecen versiones algo más elaboradas de purés de pescado, definitivamente no para disfrutar en un cucurucho o como postre.</div>
</div>
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<h2 style="background-color: white; color: #333333; font-family: Raleway, 'Helvetica Neue', Helvetica, Arial, sans-serif; font-size: 1.8em; font-weight: lighter; line-height: 1.2; margin: 40px 0px 0px; padding: 0px;">
Helado de empanada gallega</h2>
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<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-3oV6cmNzEvw/VitqlIoEQ5I/AAAAAAAACaw/L_qkIWj45Vk/s1600/650_1200%2B%25287%2529.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="http://3.bp.blogspot.com/-3oV6cmNzEvw/VitqlIoEQ5I/AAAAAAAACaw/L_qkIWj45Vk/s640/650_1200%2B%25287%2529.jpg" width="640" /></a></div>
<div>
<div>
¿Cómo convertir un plato tan característico como la empanada en un helado? Mejor habría que preguntarse, ¿por qué? La buena empanada gallega es un auténtico manjar de nuestra gastronomía, con su pareja perfecta de masa y relleno, y no veo la necesidad de triturarlo todo y mezclarlo con ingredientes lácteos.</div>
<div>
Estoy segura de que sus artífices han conseguido reproducir fielmente el sabor de la empanada, pero en mi humilde opinión perder esa combinación de la rica masa con los jugosos ingredientes del relleno es perder la esencia de la empanada. Ni siquiera se me ocurren aplicaciones para platos de alta cocina.</div>
</div>
<div>
<h2 style="background-color: white; color: #333333; font-family: Raleway, 'Helvetica Neue', Helvetica, Arial, sans-serif; font-size: 1.8em; font-weight: lighter; line-height: 1.2; margin: 40px 0px 0px; padding: 0px;">
Helado de chicle y helado pitufo</h2>
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<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiuo-bpJVlVBEDmzDPgCdEjHc2R-yDo-bFSAXk9PU8uBL7Gk-MDX85p503vxUIHdey4M4PGgOv36hgxJ7W0c-V9rd71VcFcN6fyXQKUNmiTU2zGKv8fxqIkJdKxovs_TlZ_BROD0PBSR1Hg/s1600/650_1200+%25288%2529.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiuo-bpJVlVBEDmzDPgCdEjHc2R-yDo-bFSAXk9PU8uBL7Gk-MDX85p503vxUIHdey4M4PGgOv36hgxJ7W0c-V9rd71VcFcN6fyXQKUNmiTU2zGKv8fxqIkJdKxovs_TlZ_BROD0PBSR1Hg/s640/650_1200+%25288%2529.jpg" width="640" /></a></div>
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Los colores chillones y totalmente artificiales de estos sabores ya deberían hacernos dudar de su calidad nutricional. En primer lugar, ¿a qué sabe un chicle? Depende de su variedad, pero realmente hay un sabor a chicle mundialmente establecido, producto de mezclas de diversos aromas.</div>
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El chicle por sí mismo no es un ingrediente, y el pitufo mucho menos. Por algún motivo se han extendido los dulces y golosinas de colores como ese azul imposible o el rosa, cargadísimos de azúcar, llegando también a los helados. Son bombas azucaradas de las que mejor alejarse.</div>
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<h2 style="background-color: white; color: #333333; font-family: Raleway, 'Helvetica Neue', Helvetica, Arial, sans-serif; font-size: 1.8em; font-weight: lighter; line-height: 1.2; margin: 40px 0px 0px; padding: 0px;">
Helado de pizza</h2>
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<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-3qTo20mPnEI/VitqlgnLoDI/AAAAAAAACa4/kMZjTfPB2FE/s1600/650_1200%2B%25289%2529.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="356" src="http://1.bp.blogspot.com/-3qTo20mPnEI/VitqlgnLoDI/AAAAAAAACa4/kMZjTfPB2FE/s640/650_1200%2B%25289%2529.jpg" width="640" /></a></div>
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Los productos que se anuncian como “con sabor a pizza” me dan mala espina, pero en este caso el helado de pizza es literal. A la clásica base de nata se añade pasta de tomate, albahaca, ajo, concentrado de tomate y orégano, consiguiendo así un helado cremoso de sabores… ¿italianos?</div>
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La invención es obra de Little Baby's Ice Cream en Philadelphia, donde acostumbran a crear sabores peculiares cada temporada, como el helado de palomitas o el de curry de calabaza. Por mucho que me encante la pizza, me viene a la mente el recuerdo de una película en la que preparaban batido de pizza triturando varias porciones con leche. No me resulta muy apetitoso.</div>
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<h2 style="background-color: white; color: #333333; font-family: Raleway, 'Helvetica Neue', Helvetica, Arial, sans-serif; font-size: 1.8em; font-weight: lighter; line-height: 1.2; margin: 40px 0px 0px; padding: 0px;">
Helado de chorizo y caramelo</h2>
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<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-zuigeYouMSk/VitqixyLYqI/AAAAAAAACZo/GWYw8nxOp-g/s1600/650_1200%2B%252810%2529.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="http://1.bp.blogspot.com/-zuigeYouMSk/VitqixyLYqI/AAAAAAAACZo/GWYw8nxOp-g/s640/650_1200%2B%252810%2529.jpg" width="640" /></a></div>
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Es bien conocida la pasión que tienen fuera de nuestro país por el chorizo, especialmente los anglosajones. Les encanta poner chorizo a casi todo, ni siquiera la paella se salva. Al igual que hacen con el bacon, también parece causar furor el chorizo en dulces y postres.</div>
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La heladería OddFellows Ice Cream Co de Nueva York tiene entre sus sabores más populares el, digamos original, helado de chorizo con remolino de caramelo. Sé que el contraste dulce-salado puede dar grandes resultados, pero no sé si este es el caso. Claro que habría que saber primero qué tipo de chorizo emplean allí para preparar esta variedad.</div>
</div>
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<h2 style="background-color: white; color: #333333; font-family: Raleway, 'Helvetica Neue', Helvetica, Arial, sans-serif; font-size: 1.8em; font-weight: lighter; line-height: 1.2; margin: 40px 0px 0px; padding: 0px;">
Helado de espaguetis</h2>
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<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-rX5KFn7D3MQ/Vitqi-vozJI/AAAAAAAACZs/dXOOk1hPRf0/s1600/650_1200%2B%252811%2529.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="http://4.bp.blogspot.com/-rX5KFn7D3MQ/Vitqi-vozJI/AAAAAAAACZs/dXOOk1hPRf0/s640/650_1200%2B%252811%2529.jpg" width="640" /></a></div>
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Seguramente muchos habréis visto el clásico helado falso de espaguetis en la carta de muchas heladerías - es algo un poco viejuno, como el Pinocho -. La gracia de este producto es que el helado, de sabor tradicional como chocolate blanco o vainilla con salsa de fresa, imita la forma y colores de los espaguetis.</div>
<div>
También hay heladerías que ofrecen el producto literal: unos espaguetis con su salsa y queso en forma de helado. Por lo que he podido leer, hay versiones cremosas pero también con tropezones, es decir, con la pasta mezclada en la crema del helado. Soy partidaria de los helados con trocitos de ingredientes que potencian los sabores, pero una cosa son pedazos de chocolate o galleta y otra espaguetis enteros.</div>
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<h2 style="background-color: white; color: #333333; font-family: Raleway, 'Helvetica Neue', Helvetica, Arial, sans-serif; font-size: 1.8em; font-weight: lighter; line-height: 1.2; margin: 40px 0px 0px; padding: 0px;">
Bonus: Helados clásicos de penosa calidad</h2>
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<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-KxrVmRFwcOM/VitqjG8h9aI/AAAAAAAACaE/BEINb_VsR0w/s1600/650_1200%2B%252812%2529.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="392" src="http://3.bp.blogspot.com/-KxrVmRFwcOM/VitqjG8h9aI/AAAAAAAACaE/BEINb_VsR0w/s640/650_1200%2B%252812%2529.jpg" width="640" /></a></div>
<div>
Elaborar un buen helado de calidad requiere dominar ciertas técnicas, pero se pueden conseguir también versiones más humildes con grandes resultados. Por eso me indigna tanto encontrarme con helados profesionales de calidad ínfima.</div>
<div>
Helados de frutas de colores sospechosamente radioactivos, texturas llenas de hielo, variedades que sólo saben a azúcar, aromas extraños en sabores aparentemente simples, o, el helado más maltratado de todos: la vainilla. Si un helado de vainilla es de color amarillo fosforito y no contiene los puntitos que demuestran la presencia de la vaina natural, empezad a sospechar.</div>
<div>
A priori es positivo que el mundo de la gastronomía no deje de investigar e innovar buscando propuestas diferentes en la cocina, pero a veces hay que saber poner ciertos límites. Por muy rico que esté un plato puede que no sea tan buena idea convertirlo en un helado.</div>
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Algunos de estos sabores pueden tener usos interesantes en la alta cocina como parte de un menú más elaborado, pero no para degustarlos por la calle en un cucurucho. Hay algunos sabores de helados que simplemente no deberían existir.</div>
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Via: <a href="http://www.directoalpaladar.com/cultura-gastronomica/13-sabores-de-helados-que-no-te-creerias-y-por-desgracia-existen" target="_blank">directoalpaladar</a></div>
Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/01455835128203399504noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2263935104799660233.post-89960657114744272562015-10-24T07:48:00.002-03:002015-10-24T07:48:24.828-03:00¿Qué es la cocina al vacío o Sous Vide?Se realiza con el producto crudo, porcionado y condimentado, envasado al vacío y cocinado en un baño maría electroestático, todo esto bajo estrictas normas de seguridad e higiene, seguido de un rapidísimo enfriamiento en un abatidor de temperatura.<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh0JeLXga3IgwhqzthKUs-e3x0vWLnUmVa_VIuUI7XOl5mFHB6uPRoktnPlHkTaeoNPk9s9LcjGHfpW9YqCNgcOs2qYeKamMrsN_qrq-Ks8i_ncVuM554iZ_BwJUpCrlhsv3HsnLAe0yFuE/s1600/8.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh0JeLXga3IgwhqzthKUs-e3x0vWLnUmVa_VIuUI7XOl5mFHB6uPRoktnPlHkTaeoNPk9s9LcjGHfpW9YqCNgcOs2qYeKamMrsN_qrq-Ks8i_ncVuM554iZ_BwJUpCrlhsv3HsnLAe0yFuE/s640/8.jpg" width="640" /></a></div>
Con este sistema, la concentración de sabores es óptima, dando como resultado un producto de muy alta calidad y la ventaja más importante es que una vez cocinado y enfriado el producto se conservar hasta 21 días en el refrigerador listo para su uso. Para esto solo es necesario restaurar la temperatura adecuada de servicio, emplatarlos, decorar y servir.<br />
Adicionalmente se destaca los significativos ahorros producidos por la menor merma durante la cocción.<br />
<h3>
¿Qué ventajas aporta la cocina al vacío?</h3>
<br />
<h4>
1. Fundamentalmente tenemos un producto de primerísima calidad</h4>
Dado que es un sistema de cocción por concentración los productos resultantes son de inmejorable calidad organoléptica ya que conservan todas las sustancias volátiles e hidrosolubles dentro del alimento, sobre todos los componentes aromáticos. Y al ser cocinados en su temperatura justa conservamos las mejores texturas de cada uno.<br />
<br />
<h4>
2. Conservación del producto</h4>
Los productos se pueden mantener a 3º hasta 21 días o a –18° grados hasta 1 año listos para el servicio.<br />
<br />
<h4>
3. Gran practicidad</h4>
Solo hay que calentar el producto dentro de su bolsa y servirlo, evitando así ensuciar cacerolas, planchas, etc. Los métodos pueden ser:<br />
<br />
Inmersión en agua caliente<br />
<br />
Baño maría electrónico<br />
<br />
Horno de microondas<br />
<br />
Métodos tradicionales (sartén, parrilla, freidora, etc.)<br />
<br />
<h4>
4. Seguridad alimentaria</h4>
La producción se hace bajo estrictas normas de seguridad e higiene y el envasado al vacío y su posterior pasteurización, garantizan la inocuidad de los alimentos.<br />
<br />
<h4>
5. Producto 100% natural</h4>
Dadas las características del producto no es necesario la adición de conservantes convirtiéndolo en un producto naturalmente sano y natural.<br />
<br />
<h4>
6. ¿Cuáles son los mercados consumidores?</h4>
<br />
Individuos en supermercados o locales gourmet<br />
<br />
Empresas de catering<br />
<br />
Comedores industriales, hospitalarios, escolares, etc.<br />
<br />
Delivery en oficinas<br />
<br />
Campamentos remotos (petróleo, gas, mineros)<br />
<br />
Turismo. Cabañas, hoteles, embarcaciones, etc.<br />
<br />
Fábrica de pastas artesanales y comidas light.<br />
<br />
Fábricas de comida en general.<br />
<br />
<h4>
7. Que productos se pueden cocinar</h4>
<br />
Carnes de todo tipo, incluso las más duras ya que con una cocción adecuada se pueden ablandar perfectamente.<br />
<br />
Pescados, mariscos.<br />
<br />
Verduras y frutas.<br />
<br />
Cereales y legumbres.<br />
<br />
<h4>
8. Otros beneficios</h4>
<br />
Pasteurización de productos cocinados en forma tradicional alargando la vida útil del mismo.<br />
<br />
Mínimo desperdicio<br />
<br />
Reducción de mermas.<br />
<br />
Mejora la oportunidad y calidad de compra.<br />
<br />
Mayor velocidad y simplicidad de servicio.<br />
<br />
Mejores platos y mejores presentaciones.<br />
<br />
Stock real.<br />
<br />
Costo exacto del plato.<br />
<br />
Reducción de lavado de utensilios con el consecuente ahorro.<br />
<br />
Reducción de personal a la hora del servicio y la producción.<br />
<br />
Estandarización del producto tanto en cantidad como en<br />
calidad.<br />
<br />
<h4>
9. Conclusión</h4>
Este sistema utilizado solo o en combinación con otras técnicas tradicionales de cocina nos brinda una amplia gama de productos de muy alta calidad, para su consumo inmediato o diferido, siendo una de las tecnologías más avanzadas de la actualidad.<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
Fuente: <a href="http://www.caminogastronomico.com.ar/columnas/8/%C2%BFqu%C3%A9-es-la-cocina-al-vac%C3%ADo-o-sous-vide.html" target="_blank">caminogastronomico</a>Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/01455835128203399504noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2263935104799660233.post-59566621256494975602015-10-24T07:27:00.003-03:002015-12-20T16:18:56.866-03:00¿Cómo se cata un café?El método de cata de café más extendido es el conocido como "cata a la brasileña" en el que los catadores valoran no un café terminado, listo para tomar, sino una ligera infusión que permite percibir la mayoría de las características del producto.<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-9LuQkxFQoQY/VitcvGVXVYI/AAAAAAAACY4/aHFKpsPtrbM/s1600/cafe.UmZMa0g4S2xWNHgwaE11dS8vMTQzNjQyNDE3OS8.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="322" src="http://1.bp.blogspot.com/-9LuQkxFQoQY/VitcvGVXVYI/AAAAAAAACY4/aHFKpsPtrbM/s640/cafe.UmZMa0g4S2xWNHgwaE11dS8vMTQzNjQyNDE3OS8.jpg" width="640" /></a></div>
Los cafés a catar deben ser presentados en todas sus formas: en una bandejita el grano verde, en otra el grano tostado y finalmente la infusión, de la que hay que disponer al menos de dos tazas de cada variedad por persona.<br />
<br />
Como primer paso los catadores deben examinar y oler los granos de café, los granos lisos tienden a ser de menor calidad, mientras que los granos arrugados poseen mayor calidad y generalmente son clasificados como café gourmet.<br />
<br />
Luego se muelen los granos en un molino que permite descubrir la frescura del café y anticipar algunas de las cualidades o defectos que se identificarán en la infusión<br />
<br />
La taza de café se debe realizar con agua purificada, debido a que el agua potable posee minerales que interfieren en el sabor final de la bebida. Se echan 8 gramos de café tostado molido a los que se añaden 150 centilitros de agua a punto de hervir. El café inicialmente flota, formando como una costra que paulatinamente se hundirá. A los tres minutos, se remueve con la cucharilla, se separa el poco café que aún flote y se empieza la fase principal de la cata.<br />
<br />
Con una cuchara se toman muestras de café que se ingieren con un potente sorbo para pasar la bebida por el paladar de la boca. El proceso se repite varias veces para detectar características la dulzura, acidez, cuerpo o resabio del café. Para valorar el aroma se moja la cucharilla y se coloca horizontalmente sobre la taza, con la parte convexa hacia arriba. Al acercar la nariz, se captan intensamente los vapores de la infusión.<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
Via: <a href="http://espana.gastronomia.com/noticia/4039/como-se-cata-un-cafe" target="_blank">espana.gastronomia</a>Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/01455835128203399504noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2263935104799660233.post-15261366332861982002015-10-24T07:23:00.003-03:002015-10-24T07:23:49.172-03:00Un helado resistente al calorUn grupo de investigadores de las universidades de Edimburgo y Dundee han descubierto una proteína natural que se puede utilizar para crear un helado más resistente al calor.<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj4Yg3vwKMmG94cKhu4vvob553KF5RlfpMySkGKJmxX98DGtqXetnQqwUleu6ex_evsPjbP6ml1PsdHowQtY1fr_iac881k70P60pMsl3p3mqKXCxf9XqN3FPqgzkCYtESjl6nbbAurAaI6/s1600/helados.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="500" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj4Yg3vwKMmG94cKhu4vvob553KF5RlfpMySkGKJmxX98DGtqXetnQqwUleu6ex_evsPjbP6ml1PsdHowQtY1fr_iac881k70P60pMsl3p3mqKXCxf9XqN3FPqgzkCYtESjl6nbbAurAaI6/s640/helados.jpg" width="640" /></a></div>
La proteína se une al aire, la grasa y el agua en los helados, creando una consistencia suave que permanece congelada por más tiempo y que podría evitar que un sabroso cono de helado se derrita en nuestra manos sin que nos demos cuenta.<br />
<br />
Los científicos escoceses añaden que la citada proteína no afectaría al sabor e que incluso tendría beneficios para la salud ya que permitiría que los helados se fabricasen con niveles más bajos de grasas saturadas, lo que significa menos calorías. "Mediante el uso de esta proteína estamos reemplazando algunas de las moléculas de grasa que se utilizan actualmente para estabilizar estas mezclas de aceite y agua", dijo a la BBC el profesor Cait MacPhee de la Universidad de Edimburgo, quien dirigió el proyecto.<br />
<br />
El nuevo ingrediente despierta también otras expectativas. Se necesitaría menos energía para conservar el helado lo que, entre otras cosas, reduciría los costes de los camiones frigoríficos para la distribución.<br />
<br />
Para verlo, tendremos que esperar entre tres y cinco años cuando se espera que puedan aplicarse los resultados de la investigación.<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
Via: <a href="http://espana.gastronomia.com/noticia/4339/un-helado-resistente-al-calor" target="_blank">espana.gastronomia</a>Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/01455835128203399504noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2263935104799660233.post-45801556437534111482015-10-23T12:43:00.001-03:002015-10-23T12:43:21.657-03:00"Chipa tití", la ingeniosa campaña paraguaya contra el cáncer de mama (Paraguay)Una asociación de mujeres del vecino país vende enla calle el tradicional pan de mandioca y queso con forma de senos para concientizar sobre la enfermedad. ¿Lo comerías?<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-a7f-hWhaB98/VipUM8DQwZI/AAAAAAAACYQ/Y7Uyp9Is2QA/s1600/0010087774.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="380" src="http://1.bp.blogspot.com/-a7f-hWhaB98/VipUM8DQwZI/AAAAAAAACYQ/Y7Uyp9Is2QA/s640/0010087774.jpg" width="640" /></a></div>
La Asociación de Mujeres de Apoyo Contra el Cáncer de Mama protagoniza una original campaña en Paraguay, con la que a partir del chipa hecho con forma de senos busca fomentar la detección precoz del cáncer de mama. En Paraguay esta enfermedad acaba con la vida de seis mujeres por semana.<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-exCqe9ISLYc/VipUqHL8oTI/AAAAAAAACYY/QIJuoid4xRo/s1600/0010087758.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="452" src="http://2.bp.blogspot.com/-exCqe9ISLYc/VipUqHL8oTI/AAAAAAAACYY/QIJuoid4xRo/s640/0010087758.jpg" width="640" /></a></div>
En las calles de Asunción comenzaron a vender una nueva variante de chipa, que mantiene la receta a base de masa y queso, a la cual bautizaron con el nombre "tití" (seno en guaraní) y fomenta la autoexploración de la zona mamaria en las mujeres paraguayas.<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhgHcwMBsydCIb7xCSlfC1lkNHw18p5UIhkndMdZKFFEv8gcPHrxNYpK1eBXcyaGjFs-L8OetWpQJsFjHSaf_cvUxxWt7snbLIPk-tZkVUukZZeH3-qefDtRH3txtyzh31IBS1tXArjLMG7/s1600/0010087772.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="358" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhgHcwMBsydCIb7xCSlfC1lkNHw18p5UIhkndMdZKFFEv8gcPHrxNYpK1eBXcyaGjFs-L8OetWpQJsFjHSaf_cvUxxWt7snbLIPk-tZkVUukZZeH3-qefDtRH3txtyzh31IBS1tXArjLMG7/s640/0010087772.jpg" width="640" /></a></div>
A partir de la compra de la "Chipa tití", proporcionan un folleto en el cual se explica detalladamente el método de autoexamen de los senos para prevenir la enfermedad.<br />
<br />
La elección estuvo motivada por las relaciones que encontraron entre la elaboración de la masa de chipa, que se realiza de forma manual, y la autoexploración del pecho.<br />
<br />
"El proceso del amasado de la chipa es bastante similar a la palpación que se tiene que hacer, a partir de ahí desarrollamos la idea", indicó Hugo Ruiz, uno de los creativos de la campaña.<br />
"Todas al contarnos nuestras experiencias vimos que había una enorme falta de información, nadie sabía que tenía tocarse y hacerse los estudios, no queremos que siga pasando lo que nos pasó a nosotras", aseguró Luz Gibbons, de AMACMA.<br />
<br />
Fue así que en 2010 decidieron hacer campañas públicas y enseñar a las mujeres un método de palpación para la detección temprana del cáncer.<br />
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"Así como es una tradición comer chipa, que sea también una tradición el palparse y conocer los senos para detectar a tiempo la enfermedad", agregó Gibbons.</div>
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La campaña coincide con las actividades que se realizan desde el pasado 19 de octubre, el Día Internacional de Lucha Contra el Cáncer de Mama.</div>
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Fuente: <a href="http://www.minutouno.com/notas/1298702-chipa-titi-la-ingeniosa-campana-paraguaya-contra-el-cancer-mama" target="_blank">minutouno</a></div>
Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/01455835128203399504noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2263935104799660233.post-91384761567940633322015-10-18T12:36:00.000-03:002015-10-18T12:36:01.355-03:00La pizza más cara del mundoLuis XIII, la “pizza más cara del mundo” cuesta 8.300 euros y se elabora en Italia.<br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhWRQ1hsDJUSmA19ER5u5NOAfmAWrNF_C7yN5JxmLQxjGAQm33s6A7YDTrNcnJlLvKewBUDo7zndoVkRf32fQ9Ij-MpChh0PWZ4Nf036VXd8ZE3ttE2AyMk7QaLTNCqQNB7QU88IOeHtbtQ/s1600/Luis-XIII-la-pizza-mas-cara-del-mundo-1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhWRQ1hsDJUSmA19ER5u5NOAfmAWrNF_C7yN5JxmLQxjGAQm33s6A7YDTrNcnJlLvKewBUDo7zndoVkRf32fQ9Ij-MpChh0PWZ4Nf036VXd8ZE3ttE2AyMk7QaLTNCqQNB7QU88IOeHtbtQ/s640/Luis-XIII-la-pizza-mas-cara-del-mundo-1.jpg" width="640" /></a></div>
Eso es el precio que pone Renato Viola, un joven pizzero de Italia, por elaborarte una pizza a domicilio. La pizza más cara del mundo, como así ha sido bautizada por el valor en el mercado de los ingredientes que lleva, podrá ser degustada por todos aquellos que paguen la friolera de 8.300 euros.<br />
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Luis XIII, como se llama la pizza en cuestión, lleva entre sus ingredientes tres tipos de caviar y unos exquisitos langostinos del sur de Italia. Según el propio cocinero, Renato Viola, “8.300 euros que cuesta el servicio no es un precio exagerado si se tienen en cuenta los productos de alta calidad y que dos personas acudan a casa para cocinarlas“.<br />
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<a href="http://3.bp.blogspot.com/-qnn5sU2Sw_Y/ViO768hH-zI/AAAAAAAACXM/kpPJH6bhKUA/s1600/Luis-XIII-la-pizza-mas-cara-del-mundo-2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="468" src="http://3.bp.blogspot.com/-qnn5sU2Sw_Y/ViO768hH-zI/AAAAAAAACXM/kpPJH6bhKUA/s640/Luis-XIII-la-pizza-mas-cara-del-mundo-2.jpg" width="640" /></a></div>
No sabemos si luego también fregarán los platos una vez termine el servicio que comienza enseñando y preparando la pizza ante los comensales para que pueda ser degustada en el momento, a excepción de la masa que se realiza 72 horas antes como pide la tradición italiana.<br />
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Además de los diferentes tipos de caviar, uno de esturión del Mar Caspio y Danubio, de esturión iraní y el “Oscietra reale pretigio“, la pizza Luis XIII lleva incorporada langosta roja, langostinos de la zona del Cilentro (sur de Italia) y cigalas. Después es sazonada con sal rosa australiana, “Murray River“, una sal de la que sólo se eligen los mejores granos y que da un sabor especial, según dicen, nosotros ni catarla.<br />
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Para acompañar tal festín, Renato Viola “agasaja” a sus clientes con una botella de champán francés, acorde a la pizza, para dos personas.<br />
Mientras que algunos pizzeros utilizan su imaginación, la Asociación de la verdadera pizza napolitana, nacida en 1984, afirma que todas estos experimentos son “un sacrilegio contra siglos de tradición culinaria”, y razón no le falta, como clientes a Renato Viola, que ya tiene unas cuantas pizzas Luis XIII reservadas.<br />
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Ver más en: <a href="http://www.renatoviola.com/#louis" target="_blank">renatoviola</a>Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/01455835128203399504noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2263935104799660233.post-50831536855910313872015-10-18T12:10:00.002-03:002015-10-18T12:10:52.786-03:00"Breaking Bad" tiene su propia cafeteríaInspirado en Walter White y Jesse Pinkman, un fanático de la serie creó el "primer café-laboratorio del mundo".<br />
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<a href="http://3.bp.blogspot.com/-wCe-wJwguOY/ViOzPu_R_YI/AAAAAAAACVA/NR4Jly6Sc14/s1600/55b9372133d5d.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="230" src="http://3.bp.blogspot.com/-wCe-wJwguOY/ViOzPu_R_YI/AAAAAAAACVA/NR4Jly6Sc14/s640/55b9372133d5d.jpg" width="640" /></a></div>
¿Entrarías a una cafetería en la que todos sus empleados están vestidos con trajes amarillos o tomarías un capuchino en tazas de laboratorio?<br />
La realidad es que el furor por Breaking Bad continúa vigente y un fanático de la serie decidió crear una cafetería que es una fiel representación del laboratorio de Walter White y Jesse Pinkman: Walter’s Coffee Roastery está en la ciudad de Estambul, Turquía, y se trata del “primer café-laboratorio del mundo”.<br />
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Adentrarse en la cafetería de Deniz Kosan, un joven emprendedor turco, es revivir la serie de punta a punta. Todos los elementos que componen la decoración del café remiten a Walter White y su laboratorio de metanfetamina, desde los tachos metálicos hasta el traje amarillo con máscara de gas con el cual Kosan recibe a los clientes.<br />
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<span style="background-color: #e8e8e8; color: #8c8c8c; font-family: Raleway, sans-serif; font-size: 25px; font-weight: bold; line-height: 27px;">Adentrarse en Walter’s Coffee Roastery es revivir la serie de punta a punta.</span><br />
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Siguiendo con esta loca idea, los mozos también están vestidos con los trajes amarillos y sirven el café en recipientes de laboratorio o usan Mecheros Bunsen para hervir el agua.<br />Además de moler el café en tachos como los que usaban en la serie, en Walter’s Coffee Roastery se venden caramelos con forma de cristales azules de metanfetamina e incluso el menú también contiene varias referencias a la serie como panqueques con la cara de Walter White espolvoreada o los cupcakes con decoración de cristales.<br />Sin embargo, lo que más llama la atención de los clientes que visitan este inusual local es la tabla periódica de elementos químicos sobre una de las paredes; sin dudas, uno de los símbolos más representativos de la serie.<br />Aunque sabemos que la idea de vivirlo en primera persona sería fantástica, te mostramos algunas imágenes para que puedas adentrarte en este súper laboratorio de café sin la necesidad de viajar.<div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiIRHTWkpnXT4Kg9giCfuTVt9CCHeji0CwcI4lfSQTJCFIpjoRTEMKFEeUnvbU24dUowFGlIDG7mopiPbzfDLzu9CqVPTbugX5x2hc-yFHCXVtSiAR-WJkNwgGosUq8ABbFnniIAZXDzHyX/s1600/55b93185b01d7.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiIRHTWkpnXT4Kg9giCfuTVt9CCHeji0CwcI4lfSQTJCFIpjoRTEMKFEeUnvbU24dUowFGlIDG7mopiPbzfDLzu9CqVPTbugX5x2hc-yFHCXVtSiAR-WJkNwgGosUq8ABbFnniIAZXDzHyX/s640/55b93185b01d7.jpg" width="640" /></a></div>
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<a href="http://4.bp.blogspot.com/-ohPMz6yhRT8/ViO1Jv9bdHI/AAAAAAAACWM/lGwpMA8eGYA/s1600/55b93186d4f34.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="http://4.bp.blogspot.com/-ohPMz6yhRT8/ViO1Jv9bdHI/AAAAAAAACWM/lGwpMA8eGYA/s640/55b93186d4f34.jpg" width="640" /></a></div>
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<a href="http://2.bp.blogspot.com/-vbP2GTZxX_c/ViO1QaPhFNI/AAAAAAAACWs/4J9dkoLtQqE/s1600/55b931877c94b.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="http://2.bp.blogspot.com/-vbP2GTZxX_c/ViO1QaPhFNI/AAAAAAAACWs/4J9dkoLtQqE/s640/55b931877c94b.jpg" width="640" /></a></div>
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<a href="http://3.bp.blogspot.com/-talcaxCRuis/ViO1O-UACgI/AAAAAAAACWk/yp1sLF-8AG8/s1600/55b9318750f74.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="http://3.bp.blogspot.com/-talcaxCRuis/ViO1O-UACgI/AAAAAAAACWk/yp1sLF-8AG8/s640/55b9318750f74.jpg" width="640" /></a></div>
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<a href="http://2.bp.blogspot.com/-yHlQJ4XuRjk/ViO1GPir1HI/AAAAAAAACVs/jkIHA5PFbS0/s1600/55b93186601ef.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="http://2.bp.blogspot.com/-yHlQJ4XuRjk/ViO1GPir1HI/AAAAAAAACVs/jkIHA5PFbS0/s640/55b93186601ef.jpg" width="640" /></a></div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhXLEzcswRrT2wRXILjk-9JGO4CfEF6UKUqwSpLfOWy-in9zOQLFwkbJo0pVEy8HQmR0GzOEhCnJTsTjdcP4ChdGEkCevD3ieCN8GOon3lhMzaF2834zL12wx6RwyHBUBeOJ9gD-nUy-SUP/s1600/55b9318722200.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhXLEzcswRrT2wRXILjk-9JGO4CfEF6UKUqwSpLfOWy-in9zOQLFwkbJo0pVEy8HQmR0GzOEhCnJTsTjdcP4ChdGEkCevD3ieCN8GOon3lhMzaF2834zL12wx6RwyHBUBeOJ9gD-nUy-SUP/s640/55b9318722200.jpg" width="640" /></a></div>
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Fuente:<a href="http://infogourmet.infonews.com/nota/237821/breaking-bad-tiene-su-propia-cafeteria" target="_blank">infogourmet</a> ; <a href="https://www.facebook.com/walterscoffee?fref=ts" target="_blank">facebook.com/walterscoffee</a></div>
Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/01455835128203399504noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2263935104799660233.post-88162310151236460242015-10-18T11:50:00.001-03:002015-10-18T11:50:01.324-03:00El restaurante del futuro.Eatsa abrió sus puertas en Estados Unidos y sorprendió a todos por su propuesta "deshumanizada": no tiene mozos, ni mostrador y se pide por tablet. ¿Llega la era de la no-interacción?<br />
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<a href="http://2.bp.blogspot.com/-dlWl9eoxMX4/ViOvqJ-OLxI/AAAAAAAACUk/_RbP2_3kV4I/s1600/561d74843d33f.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="360" src="http://2.bp.blogspot.com/-dlWl9eoxMX4/ViOvqJ-OLxI/AAAAAAAACUk/_RbP2_3kV4I/s640/561d74843d33f.jpg" width="640" /></a></div>
Ideal para los más "gruñones", en Eatsa casi no se ven empleados. Tampoco hay mozos, mostrador ni se puede charlar con el cocinero. Claramente, no es un local de comidas rápidas más.<br />
Recientemente inaugurado en San Francisco, se lo llama el "restaurante del futuro" y revolucionó por su política de "no interacción" a la hora de pedir comida.<br />
Básicamente, quien concurre al lugar pide y personaliza su plato a través de una tablet, se paga con tarjeta de crédito y la comida es depositada en uno de los tantos cubículos numerados del local.<br />
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<iframe width="320" height="266" class="YOUTUBE-iframe-video" data-thumbnail-src="https://i.ytimg.com/vi/QVweHrTY31g/0.jpg" src="https://www.youtube.com/embed/QVweHrTY31g?feature=player_embedded" frameborder="0" allowfullscreen></iframe></div>
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Delante de los cubículos se encuentran unas pantallas transparentes de LCD, que se ponen negras cuando uno de los cocineros deposita la comida, para que el comensal no vea a nadie.<br />
<blockquote class="tr_bq">
<span style="background-color: #e8e8e8; color: #8c8c8c; font-family: Raleway, sans-serif; font-size: 25px; font-weight: bold; line-height: 27px;">Los clientes piden, pagan y retiran la comida sin interactuar con nadie</span></blockquote>
“Yo no lo llamaría restaurante, es más bien un sistema de adquisición de comida”, indicó a The New York Times David Friedberg, fundador de Eatsa.<br />
Friedberg dijo que el objetivo no era abrir un restaurante sin personas sino "abrir un restaurante de comida rápida que aspirara a ser más rápido, más sabroso y menos costoso".<br />
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<a href="http://1.bp.blogspot.com/-uHNhZwFLWSs/ViOwXN6pPGI/AAAAAAAACUs/FRimrGV2Q4c/s1600/561d74842ee81.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="430" src="http://1.bp.blogspot.com/-uHNhZwFLWSs/ViOwXN6pPGI/AAAAAAAACUs/FRimrGV2Q4c/s640/561d74842ee81.jpg" width="640" /></a></div>
Según afirman desde la empresa, con la implementación de este sistema esperan gastar en torno a un 30 por ciento menos de lo que lo haría con un local de las mismas características servido de manera tradicional.<br />
Este restaurante "deshumanizado" se especializa en comida vegetariana y los comensales pueden elegir entre 8 menúes saldudables por 6,95 dólares.<br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh_fEktHH-c6jA9Pcyhf3Qq5S31chWzYgSYUIIhgnVpJIw6khDoG3qhFNIE86mAmuyTJL3GLsJ4J5XjJ-igO3s-5yYAcw706SN-dYRcB9W2sJREzLSEeMkdklZ_S80iZ0RQCo-akqbSnEHc/s1600/561d75d42f85d.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="336" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh_fEktHH-c6jA9Pcyhf3Qq5S31chWzYgSYUIIhgnVpJIw6khDoG3qhFNIE86mAmuyTJL3GLsJ4J5XjJ-igO3s-5yYAcw706SN-dYRcB9W2sJREzLSEeMkdklZ_S80iZ0RQCo-akqbSnEHc/s640/561d75d42f85d.jpg" width="640" /></a></div>
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Fuente: <a href="http://infogourmet.infonews.com/nota/255599/el-restaurante-del-futuro" target="_blank">infogourmet</a>Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/01455835128203399504noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2263935104799660233.post-51268712642357501922015-10-18T11:23:00.002-03:002015-10-18T11:23:30.243-03:00Pop-Up, restaurantes nómadasEl pop-up es un concepto fugaz, itinerante, donde los chefs proponen nuevas experiencias fuera de sus cocinas.<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-47wCE36GAvk/ViOrDQg0uBI/AAAAAAAACUY/Vz3IxVubYsg/s1600/Dani-Garcia-A-cuatro-manos-600x400.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="http://1.bp.blogspot.com/-47wCE36GAvk/ViOrDQg0uBI/AAAAAAAACUY/Vz3IxVubYsg/s640/Dani-Garcia-A-cuatro-manos-600x400.jpg" width="640" /></a></div>
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Esta revolución gastronómica empezó en Londres y Nueva York y se fue divulgando por todo el mundo frecuentada en mayor medida por foodies o sibaritas que buscan nuevas emociones entorno a un buen plato. Aunque la corriente está en alza actualmente, ya existía en las casas señoriales de Cuba y Estados Unidos sobre 1979.<br />
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Su punto de partida son comidas temáticas en lugares secretos descubiertos mediante las redes sociales pocas horas antes de la gran cena, o limitadas en número de comensales cuando se trata de grandes chefs.<br />
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Restaurantes con fecha de caducidad que pueden existir tan solo un día o una semana, o itinerar por varios países, como puede ser el caso de futuro del chef Grant Achatz, poseedor de 3 estrellas Michelin y uno de los propulsores de la cocina moderna estadounidense, que cerrará temporalmente en 2016 su casa central en Chicago para abrir restaurantes pop-up en Madrid y Miami.<br />
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Ya lo hicieron chefs de renombres como los hermanos Roca (El Celler Can Roca) con su gira latinoamericana o el malagueño Dani García con el evento denominado “A cuatro manos”. En este momento, un caso destacado es el del chef Heston Blumenthal, que abrirá en Australia mientras su emblemático restaurante The Fat Duck permanece cerrado por obras.<br />
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Una nueva fórmula de negocio y de interactuar con otras culturas fuera de sus espacios habituales, ya que su ubicación puede ser un tren abandonado, un estudio de diseño, una casa en el campo, incluso una estación de metro londinense. Ahora toca pensar: ¿Revolución o resurgimiento de tendencias?<br />
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Fuente: <a href="http://thegourmetjournal.com/noticias/pop-up-restaurantes-nomadas/" target="_blank">thegourmetjournal</a>Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/01455835128203399504noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2263935104799660233.post-84047753674730084362015-10-18T11:17:00.005-03:002015-10-18T11:17:49.588-03:00Un sello de calidad para la comida casera<span style="background-color: white; font-family: Arial; font-size: 13px; line-height: 21px; text-align: justify;">Muchos somos los comensales que salimos cada día a la calle y comemos en bares o restaurantes. En muchos casos añoramos la comida casera, esa que nos elaboraban nuestras madres o abuelas a fuego lento durante varias horas partiendo de un buen fondo, en ocasiones difícil de encontrarla.</span><br />
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<a href="http://2.bp.blogspot.com/-gyMJCsZV7mw/ViOpvETGiLI/AAAAAAAACUM/0jaPwJZOOKI/s1600/comida-casera-600x338.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="360" src="http://2.bp.blogspot.com/-gyMJCsZV7mw/ViOpvETGiLI/AAAAAAAACUM/0jaPwJZOOKI/s640/comida-casera-600x338.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Arial;"><span style="font-size: 13px; line-height: 21px;">Por ese motivo, Francia ha dado un paso legislando lo que es o lo que no es comida casera para fortalecer a los negocios que elaboran cada día esos tradicionales platos, que se marcarán en las cartas con un símbolo obligatorio y que no cuenta con el apoyo unánime de los cocineros. El proyecto podría crear aproximadamente 25.000 empleos en los más de 135.000 restaurantes del país, según las autoridades francesas.</span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Arial;"><span style="font-size: 13px; line-height: 21px;"><br /></span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Arial;"><span style="font-size: 13px; line-height: 21px;">Platos cocinados totalmente en el local, partiendo de productos en bruto (alimentos crudos), productos tradicionales de cocina, o productos elaborados tales como charcutería, quesos, pan, pasta, levadura, condimentos o frutos secos.</span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Arial;"><span style="font-size: 13px; line-height: 21px;"><br /></span></span></div>
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<span style="font-family: Arial;"><span style="font-size: 13px; line-height: 21px;">Una iniciativa que no existe en nuestro país cuyo objetivo es eliminar de las grandes cocinas los alimentos preparados con muchos conservantes y con grandes cantidades de sal en busca de una alimentación más sana y saludable, además de valorar el concepto casero más allá de una arma de venta.</span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Arial;"><span style="font-size: 13px; line-height: 21px;"><br /></span></span></div>
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<span style="font-family: Arial;"><span style="font-size: 13px; line-height: 21px;">En España existe algo similar pero no igual, denominado Kilómetro 0 por el movimiento Slow Food, una corriente nacida en Italia con más de 1.500 productos de todos los países.</span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Arial;"><span style="font-size: 13px; line-height: 21px;"><br /></span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Arial;"><span style="font-size: 13px; line-height: 21px;">Se basa en comprar los alimentos a productores locales, comarcales o territoriales en un radio inferior a 100 kilómetros y de forma sostenible, evitando los transgénicos.</span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Arial;"><span style="font-size: 13px; line-height: 21px;"><br /></span></span></div>
<span style="font-family: Arial;"><span style="background-color: white; font-size: 13px; line-height: 21px; text-align: justify;"></span></span><br />
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Arial;"><span style="font-size: 13px; line-height: 21px;">Platos que se diferenciarían del resto buscando la mejor calidad y los productos de temporada.</span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Arial;"><span style="font-size: 13px; line-height: 21px;"><br /></span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Arial;"><span style="font-size: 13px; line-height: 21px;"><br /></span></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Arial;"><span style="font-size: 13px; line-height: 21px;"><br /></span></span></div>
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<span style="font-family: Arial;"><span style="font-size: 13px; line-height: 21px;"><br /></span></span></div>
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<span style="font-family: Arial;"><span style="font-size: 13px; line-height: 21px;">Fuente: <a href="http://thegourmetjournal.com/noticias/un-sello-de-calidad-para-la-comida-casera/" target="_blank">thegourmetjournal</a></span></span></div>
Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/01455835128203399504noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2263935104799660233.post-39675717744764783602015-09-16T13:36:00.001-03:002015-09-16T13:36:31.923-03:00"Trash cooking": el arte de la cocina hecha con sobrasEs una nueva tendencia gastronómica entre chefs reconocidos de todo el mundo. Consiste en usar alimentos desechados para crear un nuevo plato de calidad. La alquimia de hacer lo no-comestible comestible.<br />
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<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="http://2.bp.blogspot.com/-2ecZV3ocb5Y/VfmYcCv4ikI/AAAAAAAACR8/d4Yt9DCkv6Y/s1600/0013344550.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="358" src="http://2.bp.blogspot.com/-2ecZV3ocb5Y/VfmYcCv4ikI/AAAAAAAACR8/d4Yt9DCkv6Y/s640/0013344550.jpg" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><span style="background-color: #f8f8f8; color: #333333; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 12px; line-height: 20px; text-align: left;">Risotto hecho con leche cuajada de residuos</span></td></tr>
</tbody></table>
Desde cáscaras de vegetales hasta genitales de toro, los cocineros están recurriendo cada vez más a las sobras en busca de inspiración. Algunos lo llaman "trash cooking" (o cocina de basura) y lo definen como el arte de hacer lo no-comestible comestible, de convertir en delicias lo que para muchos paladares occidentales normalmente consideran basura.<br />
<br />
Aunque, sin duda, tiene un gran sentido ambiental y económico, el "trash cooking" también parece desencadenar un avance y una competencia creativa entre los cocineros, incluso en los niveles más altos de la gastronomía. Es la última prueba de sus habilidades alquimistas: cualquiera puede abrir una lata de caviar o dorar una carne de ternera de primera línea pero se necesita un talento poco común para crear algo de calidad con un montón de sobras, señala el periódico británico The Guardian.<br />
<h4>
Snacks de genitales de toro</h4>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="http://2.bp.blogspot.com/-drw2Alt110w/VfmYcjFPkKI/AAAAAAAACSQ/Wf0r2J-BS1M/s1600/0013344588.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="358" src="http://2.bp.blogspot.com/-drw2Alt110w/VfmYcjFPkKI/AAAAAAAACSQ/Wf0r2J-BS1M/s640/0013344588.jpg" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Snack hecho a base de genitales de toro.</td></tr>
</tbody></table>
El comensal aventurero tiene un lugar en el restaurante Bror de Copenhague, en Dinamarca. Sesos de cordero, cabezas de pescado y testículos de toro forman parte del menú pero hubo un ingrediente que tomó mucho tiempo perfeccionar para que los chefs lo pudieran incluir: el pene de toro. "Los testículos y las cabezas de pescado eran sabrosos, pero el pene del toro requirió un poco de trabajo", dice uno de los co-propietarios, Sam Nutter.<br />
<br />
Después de casi dos años de experimentos en la cocina, Nutter y su co-propietario, Víctor Wagman, crearon la receta de pene crujiente de toro: que reposa en salmuera, se lo cocina, se saca la piel, se lo envuelve en papel film, se congela, se corta en discos finos, se los deja secar y finalmente, se los suelta en la freidora. El resultado es una especie de snack: "deliciosos y crujientes" según los chefs y sus comensales.<br />
<br />
Nutter y Wagman solían trabajar en Noma, donde el famoso chef René Redzepi ha desafiado al "trash cooking" como una forma de desafiar el pensamiento convencional de que los ingredientes definen las delicias. "Es muy bueno encontrar cosas que nadie más está cocinando", dice Nutter. "Si las personas, además, las están descartando entonces es aún mejor".<br />
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<h4>
Bizcochos de restos de café</h4>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiEwOJ5WubXQxVQUJGtAKRaK9dDllilOSXRyqx5VpEuTcqr136EuUI8_EwQRNl80rOt19bvQ3IIimNNSzJIaNCembkFAu_3dCG8W7iVoYdqQASABJiE9KYuYsEvKs14gFxhgHzykA0dO5TM/s1600/0013344492.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="358" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiEwOJ5WubXQxVQUJGtAKRaK9dDllilOSXRyqx5VpEuTcqr136EuUI8_EwQRNl80rOt19bvQ3IIimNNSzJIaNCembkFAu_3dCG8W7iVoYdqQASABJiE9KYuYsEvKs14gFxhgHzykA0dO5TM/s640/0013344492.jpg" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Bizcochos hechos con restos de café en el restó Amass, Dinamarca.</td></tr>
</tbody></table>
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Mejor que tirar granos de café usados, es tratar de comerlos. En Amass, otro restaurante de Copenhague dirigido por un ex alumno de Noma, los restos húmedos se dejan secar durante la noche, condimentado con un polvo fino y un blend de avena. Esto se cocina con restos de café de la noche anterior, se añade azúcar y manteca y se extiende un fina capa de mezcla sobre una superficie antiadherente. A continuación, se cocina y se rompe en pedazos como papas fritas. Se combina con mousse de chocolate y semillas de hinojo entre los pedazos y finalmente se sirve con un buen café recién hecho.</div>
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Amass también utiliza café molido para preparar una crema de whisky y para hornear remolacha. En otra receta, el pan de papa sobrante es fermentado, cortado en cubitos, se remoja durante la noche en suero de leche y se convierte en una capa crujiente. La cáscara de la papa por su parte se utiliza para hacer helado.</div>
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<h4>
Fabricación de queso con sobrante de leche</h4>
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<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiMyjNcsqfU2ehvOSIIueqP3Ziw6Uqbtt26PLiNq4htxTIqiUPPhRjeSlKJN7L9rVRvJ2uFXatqPX5gkiG2ofHfA2eli9FZmXBMo7MSpWVKMwiRYopV5yINSMZFiiQ_KPHeM6KwFXYhMmQb/s1600/0013344500.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="358" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiMyjNcsqfU2ehvOSIIueqP3Ziw6Uqbtt26PLiNq4htxTIqiUPPhRjeSlKJN7L9rVRvJ2uFXatqPX5gkiG2ofHfA2eli9FZmXBMo7MSpWVKMwiRYopV5yINSMZFiiQ_KPHeM6KwFXYhMmQb/s640/0013344500.jpg" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Silo, en el Reino Unido, es el primer restorante que se sumó a esta tendencia.</td></tr>
</tbody></table>
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En <a href="http://silobrighton.com/" target="_blank">Silo Brighton</a>, el primer restaurante sin desperdicios en el Reino Unido, los residuos no son sólo una parte, sino más bien la premisa de su existencia. "Nos da una chispa", dice Douglas McMaster, fundador y jefe de cocina en Silo. Aquí se utilizan leche al vapor para hacer queso. Recogen las pequeñas cantidades de leche que permanecen en las jarras después hacer café, tanto de su propio restaurante, así como otras cafeterías locales. Esto se suma a cuatro litros de leche al día, que se mezclan con el jugo de limón y se calientan para producir queso. "La cuajada realmente se separa mejor de lo que lo habría hecho si la leche no hubiera sido calentada al vapor con la máquina de café," dice McMaster.</div>
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Su menú en Silo refleja lo que él describe como una obsesión con la abundancia. "Siempre tendremos algas en el menú, siempre tendremos sangre, y piel o bayas marítimas, siempre vamos a tener ortigas. Son cinco ingredientes que son abundantes en este mundo y son recursos sin explotar. Las ortigas crecen y mueren. Existen y se desperdician. Quiero promover estos ingredientes".</div>
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<h4>
Sobras en Nueva York</h4>
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<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="http://2.bp.blogspot.com/-iWeDasLg0cc/VfmYcoHy3gI/AAAAAAAACSU/aoZhIJ61Ong/s1600/0013344612.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="358" src="http://2.bp.blogspot.com/-iWeDasLg0cc/VfmYcoHy3gI/AAAAAAAACSU/aoZhIJ61Ong/s640/0013344612.jpg" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Hamburguesa hecha con la pulpa sobrante de jugos de fruta.</td></tr>
</tbody></table>
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En marzo, el chef estadounidense Dan Barber fue el anfitrión en su restaurante Blue Hill de Nueva York de un evento de tres semanas sobre la emergente "cocina de basura". Reunió productos alimenticios descartados de toda la ciudad e invitó a chefs de alto perfil convertirlos en un menú de 15 dólares. Hicieron snacks de cartílago y con la pulpa sobrante de los jugos de frutas hicieron hamburguesas. También crearon la "ensalada de buceo en la basura" con cáscaras de vegetales, tallos y hojas y fue servida con una espuma blanca hecha del líquido de garbanzos en conserva. Pete Wells, el crítico gastronómico del New York Times, dijo que fue uno de los mejores momentos vividos en un restaurante en el último año.</div>
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Hay personas que entienden la noción de gastronomía de basura como un blanco fácil para las burlas. Y si bien no hay casi nada novedoso en verduras viejas o sobras de cocina, es interesante ver cómo los chefs están aplicando sus habilidades para resolver platos con productos desechados perfectamente comestibles. Después de todo, es uno de los momentos más satisfactorios en la cocina cuando se pueden convertir zanahorias en el condimento de un pesto o resucitar un alimento que se estaba echando a perder.</div>
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Fuente: <a href="http://www.infobae.com/2015/09/12/1754691-trash-cooking-el-arte-la-cocina-hecha-sobras" target="_blank">infobae</a></div>
Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/01455835128203399504noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2263935104799660233.post-19214824298196583982015-09-16T13:16:00.000-03:002015-09-16T13:16:22.397-03:00I Love Paraguay, un rincón en Nueva York que deleita con platos típicosUna familia paraguaya, los Ojeda, fundó en el 2007 un restaurante en el distrito de Queens, donde se saborean desde un vori vori, un soyo con tortillas y hasta se toma tereré. El negocio es todo un éxito.<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-si-H9ZySVnI/VfmUsanEfJI/AAAAAAAACRc/t5ltupocv-k/s1600/i-love-paraguay-un-rincon-nueva-york-que-deleita-platos-tipicos.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="480" src="http://2.bp.blogspot.com/-si-H9ZySVnI/VfmUsanEfJI/AAAAAAAACRc/t5ltupocv-k/s640/i-love-paraguay-un-rincon-nueva-york-que-deleita-platos-tipicos.jpg" width="640" /></a></div>
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Desde el 2007, la chipa guasu, la sopa paraguaya, el vori vori y el cocido fascinan al populoso distrito de Queens, ciudad de Nueva York. En su deseo por buscar una mejor calidad de vida, los Ojeda decidieron llevar un pedazo de Paraguay a Estados Unidos. Así, mezcla de nostalgia e ingenio, nació I Love Paraguay, el restaurante de comida paraguaya que es todo un éxito en suelo norteamericano y que recientemente fue ponderada nada menos que por el New York Times.<br />
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Nancy Ojeda, propietaria del local, comentó que el proyecto lo iniciaron con su yerno Fabio Arce (fallecido en el 2010), quien fue el que los llevó a Queens porque ya residía allí. En nuestro país, la trabajadora familia vivía en el barrio Santo Domingo de Lambaré.<br />
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<table cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="float: left; margin-right: 1em; text-align: left;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="http://3.bp.blogspot.com/-asefTGRSgEM/VfmU7guLSdI/AAAAAAAACRk/inu5YLz_xlU/s1600/JPG.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; margin-bottom: 1em; margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="265" src="http://3.bp.blogspot.com/-asefTGRSgEM/VfmU7guLSdI/AAAAAAAACRk/inu5YLz_xlU/s320/JPG.jpg" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Dos policías neoyorquinos saboreando un tereré <br />que figura en el menú del restaurante</td></tr>
</tbody></table>
"Una propuesta para venir a administrar un pequeño restaurante en Nueva York en el 2000 fue suficiente para mudarnos a EEUU, no pensando en nosotros, sino en nuestros dos hijos adolescentes, por tener más oportunidades para estudiar una carrera y luego, por supuesto, laboralmente. Vivimos primero en el condado de Westchester, a 40 minutos de Queens, pero nos gustó la idea de venir aquí, teniendo en cuenta que la mayor colectividad de paraguayos vive en este lugar", rememoró.<br />
<br />
Explicó que en Paraguay siempre estuvieron inmersos en el rubro de la gastronomía, pero que no fueron a EEUU pensando en ese negocio porque no tenían idea de cómo funcionaba un restaurante, considerando los aspectos legales y tributarios. Sin embargo, en el 2003 abrieron su primer comercio propio de venta de comidas en Harrison, Westchester, el cual vendieron en el 2005. Con la experiencia adquirida, dos años después inauguraron I Love Paraguay Restaurant.<br />
<br />
Comentó que los primeros tiempos fueron muy duros, debido a la recesión económica que les tocó poco después de abrir, pero pudieron superar el escollo con el apoyo de toda la familia.<br />
<br />
"Todos pusimos lo mejor de nosotros. Toda la familia llegó a trabajar aquí, y en los tiempos difíciles nos tocó hacer de todo. Mi hija Natalia con mi nuera Elizabeth, de meseras; mi hijo Fabricio y Fabio, atendiendo al público; mi esposo Carlos, encargado de compras. Yo, en la cocina y en la parte administrativa, y todos encargados de la limpieza. Esos tiempos pasaron y ahora ya vemos el resultado de tanto esfuerzo, renunciando a tantas cosas, pero todo valió la pena", acotó.<br />
<br />
RECEPCIÓN Y PLATOS. Ojeda remarcó que tienen muy buenos comentarios de parte de sus clientes anglosajones, ya que les gusta muchísimo la comida, el ambiente, el servicio y la historia de Paraguay.<br />
<br />
"Por supuesto que nuestros compatriotas son nuestros clientes más fieles y son mayoría, lo que nos encanta. Pero les sigue el americano, y claro que vienen de todas partes del mundo. Esta zona es la más diversa en cuanto a cultura, somos de todas partes y nosotros somos los únicos con platos exclusivamente típicos paraguayos. No hacemos fusión con otra gastronomía y eso nos hace diferentes", detalló Nancy.<br />
<br />
Los platos que ofrecen son sopa paraguaya, chipa guasu, chipa so'o, chipa almidón, mbeju, pajagua maskada, ñoquis con carne o pollo, milanesas, bife a caballo, marinera, parrilla completa, sándwich de lomito y de milanesa, además de empanadas y croquetas. Con relación a los caldos, el de pescado y de pollo con vori vori son los preferidos. Además, cocinan puchero, caldo de so'o apu'a, soyo con tortillitas, kumanda so'o y, los lunes, el delicioso locro, enumeró. Los precios van desde USD 2, que son las empanadas, a USD 6,25 todos los caldos, mientras que una marinera con ensalada rusa cuesta USD 15,99.<br />
<br />
TERERÉ. También ofrecen el tereré, que los americanos lo piden siempre porque en el menú se presenta como traditional drink (bebida tradicional) del país.<br />
<br />
"Es la única bebida paraguaya que ofrecemos, las meseras tienen que mostrarles cómo se toma y ellos con gusto lo prueban, les encanta. También ofrecemos el cocido, ellos lo llaman paraguayan tea (té paraguayo) y lo toman caliente o frío. Nosotros implementamos aquí el ice cocido (cocido helado), porque en verano se toma mucho el ice coffee, entonces, ¿por qué no un ice cocido que es mucho más rico y saludable?", destacó.<br />
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Añadió que venden al día 10 jarras de cocido por una de café. Asimismo, brindan yerba mate, panificados, miel negra, dulces, cocido en saquitos y quemado, chipitas, mbeju y chipa mix, todos traídos de Paraguay.<br />
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La familia ahora proyecta otro nuevo negocio, denominado Sabor Guaraní, el cual será un bar-restaurante y estará ubicado en el Bayside Queens.<br />
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Fuente: <a href="http://www.ultimahora.com/i-love-paraguay-un-rincon-nueva-york-que-deleita-platos-tipicos-n930207.html#fotogaleria-id-445907" target="_blank">ultimahora</a>Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/01455835128203399504noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2263935104799660233.post-1410071519016669162015-09-16T13:04:00.001-03:002015-09-16T13:04:32.381-03:00Desarrollan una bolsita biodegradable a base del almidón de mandioca.Un grupo de investigadores del INTA trabajan en el desarrollo de un material biodegradable derivado del almidón de mandioca, que se va a utilizar para el empaque de bananas formoseñas de primera selección. Uno de los objetivos es reducir el uso de bolsas plásticas, por su alto impacto ambiental, y agregar valor a un cultivo característico del noreste argentino.<br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEicSBlKl3l0jXGjU0dobN9HGYrGUSSqeIQ6iwmEd1mYAoW9k6QTs5gkOK30-MbBmA94Fm6-kJ3nCcunLIZImyzO1b3anTZCEDcAK7cyFppi2CRosAi_2-sL3wcKeZzTWc5RhadDXF-8hC68/s1600/plastico-degradarse-mandioca-fertilizantes-plantas_CLAIMA20150915_0313_39.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="358" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEicSBlKl3l0jXGjU0dobN9HGYrGUSSqeIQ6iwmEd1mYAoW9k6QTs5gkOK30-MbBmA94Fm6-kJ3nCcunLIZImyzO1b3anTZCEDcAK7cyFppi2CRosAi_2-sL3wcKeZzTWc5RhadDXF-8hC68/s640/plastico-degradarse-mandioca-fertilizantes-plantas_CLAIMA20150915_0313_39.jpg" width="640" /></a></div>
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La investigación se está realizando en el Instituto de Investigación y Desarrollo Tecnológico para la Agricultura Familiar (IPAF) NEA del INTA. Rolando Aguirre, especialista del Instituto de Investigación y Desarrollo Tecnológico para la Agricultura Familiar (IPAF) NEA del INTA, ubicado en la localidad de Laguna Nainek en Formosa, destacó la importancia de obtener un producto biodegradable, resistente y de buena calidad. “Además de buscar un insumo que les sirva a los productores, queremos que este desarrollo represente una oportunidad para agregar valor”, aseguró.<br />
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Si bien el desarrollo de biomateriales no es un tema nuevo, en la Argentina la investigación con el almidón de mandioca representa una oportunidad para innovar en un cultivo con un fuerte arraigo cultural en los agricultores familiares del nordeste argentino, que siembran unas 80.000 hectáreas de Mandioca en Misiones, Formosa, Corrientes y Chaco.<br />
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Una bolsa de plástico tarda más de 400 años en degradarse y una de “mandioca” solo 15 días y sirve como fertilizantes para las plantas.<br />
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Aguirre contó que el equipo está trabajando en el desarrollo de un “empaque biodegradable para la comercialización de las bananas formoseñas de primera selección y de otros frutales de la zona, como papaya, mango y maracuyá. A modo de prueba, en el IPAF NEA se elaboraron de forma artesanal, y a escala de laboratorio, cuatro polímeros biodegradables a partir de la mezcla de almidón de mandioca, glicerina y agua en los que se evaluó la resistencia y durabilidad del material obtenido.<br />
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“La materia prima necesaria para la elaboración de estos polímeros será obtenida en el campo de los productores”, señaló el especialista del IPAF, quien indicó que se trata de una tecnología pensada para la agricultura familiar y constituye un primer paso que permitirá a los productores y feriantes producir, a escala local, los empaques biodegradables.<br />
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Un estudio de la Agencia de Protección Ambiental (EPA) de los Estados Unidos calcula que cada persona tira alrededor de seis bolsas plásticas por día, lo que representan millones de toneladas de plástico al año. “Con este producto, nuestra intención es comenzar de a poco a sustituir los materiales contaminantes por otros que puedan ser fácilmente degradados en el ambiente y que no generen los inconvenientes ambientales que provocan los plásticos convencionales”, explicó Aguirre.<br />
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De acuerdo a la EPA, las bolsas de plástico que se entregan en el supermercado tardan entre 400 y 1.000 años en descomponer todos los elementos químicos que la conforman; mientras que, una elaborada a partir de polímeros vegetales demora de 5 a 10 semanas. Es que la innovación tecnológica, en este caso, está basada en los polímeros biodegradables que se obtienen del almidón procedente únicamente de las raíces de mandioca cultivadas en el NEA.<br />
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“Con esto logramos transformar a la bolsa en un residuo orgánico, que al final de su vida útil, se descompone y sirve como abono orgánico para las plantas”, concluyó Aguirre.<br />
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Fuente: <a href="http://www.corrienteshoy.com/vernota.asp?id_noticia=187910" target="_blank">corrienteshoy</a>Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/01455835128203399504noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2263935104799660233.post-50537632512825554732015-09-11T01:48:00.001-03:002015-09-11T01:48:39.240-03:00¿Qué son las estrellas Michelin?¿Sabes qué son las estrellas Michelin? Seguramente hayas escuchado de algún restaurante en tu localidad que ha ganado alguna estrella.<br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhPSznfQm4Ee9AvGty6rrlcu-HdeY7ST0V35fPfHdngxchO-z9OLAfDq8Wm6gHO4_zJlX41xaw7HYI4WP4_dF6ISNKfymgbiX2wTAZun4F2Vbg_rqgWnXWB1S6t_QXtODQ8SG7i-Rd0zSbU/s1600/Que-son-las-estrellas-Michelin-1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhPSznfQm4Ee9AvGty6rrlcu-HdeY7ST0V35fPfHdngxchO-z9OLAfDq8Wm6gHO4_zJlX41xaw7HYI4WP4_dF6ISNKfymgbiX2wTAZun4F2Vbg_rqgWnXWB1S6t_QXtODQ8SG7i-Rd0zSbU/s640/Que-son-las-estrellas-Michelin-1.jpg" width="640" /></a></div>
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Pues si no sabes a lo que se refieren estas estrellas, hoy es el día para aprenderlo pues a continuación te enseñaré todo lo que tienes que saber sobre las estrellas Michelin.<br />
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Guía Michelin</h3>
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<a href="http://1.bp.blogspot.com/-SCU5nfeWuVQ/VfJbzTrK62I/AAAAAAAACRA/CDE-lhGi2fI/s1600/Que-son-las-estrellas-Michelin-2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="426" src="http://1.bp.blogspot.com/-SCU5nfeWuVQ/VfJbzTrK62I/AAAAAAAACRA/CDE-lhGi2fI/s640/Que-son-las-estrellas-Michelin-2.jpg" width="640" /></a></div>
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Antes de hablar de las estrellas, debemos hablar sobre quién las otorga. <a href="https://en.wikipedia.org/wiki/Michelin_Guide" target="_blank">La Guía Michelin</a> es una serie de libros publicados en forma anual por la compañía <a href="http://www.viamichelin.es/web/Restaurantes?from=HP" target="_blank">Michelin </a>para más de una docena de países. Normalmente, se refiere a esta guía como la Guía Roja, que sirve como la más antigua y mejor guía de restaurantes y hoteles. Los mejores restaurantes y hoteles se destacan en la Guía Roja con premios de excelencia llamados Estrellas Michelin.</div>
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Estrellas Michelin</h3>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi08JYjoYj9NY_FdObVp5hNCnIyKGm2UyDZvxzNOteEZd4_pvBooIv94ADLaoUXnjrP_Fk52DDYkfcfwkJMS92Ye-e_B_3OV_E6pz2AACmSp9LMy7pz7sppUyXw577M__ff9McG0M-EWxNR/s1600/Que-son-las-estrellas-Michelin-3.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="480" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi08JYjoYj9NY_FdObVp5hNCnIyKGm2UyDZvxzNOteEZd4_pvBooIv94ADLaoUXnjrP_Fk52DDYkfcfwkJMS92Ye-e_B_3OV_E6pz2AACmSp9LMy7pz7sppUyXw577M__ff9McG0M-EWxNR/s640/Que-son-las-estrellas-Michelin-3.jpg" width="640" /></a></div>
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Sólo unos pocos establecimientos han logrado destacarse con las Estrellas Michelin. Cuando un restaurante o un hotel consigue una estrella inmediatamente se puede ver el efecto de ésta en su negocio, así como también cuando se pierde la estrella ya que no son vitalicias sino que deben mantenerse.</div>
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Los encargados de hacer la revisión de los restaurantes para la Guía Roja son llamados inspectores quienes se mantienen siempre en estatus de anonimato. Para asegurar el anonimato, a los inspectores se les pide no discutir o comentar su trabajo con nadie y esto incluye a su familia. Así que, como puedes ver, es una característica que se toma muy en serio, incluso muchas veces sucede que los directivos de la compañía no conocen personalmente a los inspectores. Cualquiera puede ser uno de ellos.</div>
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Los restaurantes pueden llegar a tener hasta tres estrellas Michelin, por lo que en la Guía Roja encontraremos restaurantes con tres estrellas (cocina excepcional), dos (calidad de primera clase en su tipo) y una estrella (un restaurante muy bueno en su categoría).</div>
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También encontraremos algunos restaurantes sin estrellas; éstos son aquellos que se consideran dignos de visitar pero no calificados para una estrella. Aquellos restaurantes que los inspectores de la Guía Michelin considera indignos de visitar no se encuentran en la Guía Roja.</div>
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¿Qué buscan los inspectores?</h3>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiGc3R3WMqTEeMeskkXLoJEPvqdDRqrDfWpU3BYRc5orNtAlOpBbhCfV4jUHl_h7ISftpBzZtAw5s3LeRuORSoWWHsW2roJN-x90YYbWnUAcMO0hV094qr_ezQnIMtUCuKwDw1tkbz96scN/s1600/Que-son-las-estrellas-Michelin-4.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="424" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiGc3R3WMqTEeMeskkXLoJEPvqdDRqrDfWpU3BYRc5orNtAlOpBbhCfV4jUHl_h7ISftpBzZtAw5s3LeRuORSoWWHsW2roJN-x90YYbWnUAcMO0hV094qr_ezQnIMtUCuKwDw1tkbz96scN/s640/Que-son-las-estrellas-Michelin-4.jpg" width="640" /></a></div>
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Para ser digno de una Estrella Michelin, el restaurante debe pasar por la aprobación de un inspector. Éstos examinan en profundidad especialmente la calidad, el dominio de la técnica, la personalidad y la consistencia de la comida. La decoración del restaurante, la comodidad de la silla o el color de los manteles es algo que los inspectores no examinan sino que éstos se centran exclusivamente en la comida y el chef.</div>
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Y tú ¿conocías las Estrellas Michelin? ¿has visitado algún restaurante con estrella? Coméntanos sobre tu experiencia.</div>
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¿Crees que tu cocina podría pasar por el ojo de uno de los inspectores anónimos? Nunca sabes cuándo podrías encontrarte con uno, así que es mejor continuar practicando para ser un Gran Chef. Algunas recetas con las que puedes practicar son esta recomendación para hacer kebab o esta deliciosa torta de zanahoria. ¿Quién sabe? Tal vez ganes una estrella Michelin.</div>
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Fuente: <a href="http://www.imujer.com/gourmet/6791/que-son-las-estrellas-michelin" target="_blank">imujer</a></div>
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Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/01455835128203399504noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2263935104799660233.post-6265478252630045882015-09-11T01:38:00.003-03:002015-09-11T01:38:59.566-03:00Grasa y aceite de insecto, ¿un nuevo alimento?En Holanda se lleva a cabo una investigación que tiene como objetivo aprovechar las grasas de los insectos para elaborar aceite que podría utilizarse con diferentes alimentos, productos de panadería, repostería, etc. Los investigadores consideran que hay que ir más allá y no centrarse sólo en el contenido proteínico de los insectos, explican que los aceites resultantes contienen ácido linoleico, ácido linolénico y ácido oleico, un conjunto de ácidos grasos esenciales que quiere poner en valor.<br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgSeJAsfJ6AtwLhRwgzsxnLEJrtDS3zxx4Jlo03Pt4RaXdDwxFx0YVXV1NOT-7ScvJJDmw2aj6cfLDmZpIX9YUF1_qMC0A4hTRUfjzHwbjMS2cznlRwCbId4Uo7ID9WJAbIAJuAQefkK9ap/s1600/aceite_insecto-680x574.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="540" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgSeJAsfJ6AtwLhRwgzsxnLEJrtDS3zxx4Jlo03Pt4RaXdDwxFx0YVXV1NOT-7ScvJJDmw2aj6cfLDmZpIX9YUF1_qMC0A4hTRUfjzHwbjMS2cznlRwCbId4Uo7ID9WJAbIAJuAQefkK9ap/s640/aceite_insecto-680x574.jpg" width="640" /></a></div>
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Durante los últimos años se ha hablado de los insectos como una posible solución a las necesidades alimentarias mundiales de las próximas décadas, se ha estado analizando y estudiando el contenido proteínico que ofrecen, llegando a la conclusión de que es similar al de los alimentos cárnicos. Se han puesto en marcha estudios que tiene como finalidad demostrar lo deliciosos que pueden llegar a ser para intentar poner en valor las cualidades organolépticas de los insectos, e incluso se ha barajado la posibilidad de utilizarlos como alimento para los animales por el ahorro de recursos naturales que ello supondría.<br />
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Pero algunos investigadores consideran que no se ha analizado todo el potencial que ofrecen los insectos para alimentar a los seres humanos, explican que la mayoría de las investigaciones se han centrado en el aporte proteínico, dejando a un lado otros elementos tan importantes como por ejemplo la grasa y aceite de insecto, en su desarrollo están trabajando tres investigadores de la Universidad de Wageningen (Países Bajos).<br />
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Daylan Tzompa-Sosa es una de las responsables del estudio que ve en el aceite elaborado con insectos un excelente recurso para reducir la presión ejercida sobre el medio ambiente con el cultivo para hacer aceite de girasol, soja o palma, ya que ocupan grandes extensiones de terreno que podría destinarse a la producción de otros alimentos, además son cultivos que gastan un exceso de recursos naturales como por ejemplo el agua. La investigadora segura que es interesante saber que existen otras fuentes de grasa que son tan buenas como las obtenidas de los cultivos vegetales.<br />
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También argumenta que algunas empresas se han tomado en serio la obtención de proteínas a partir de los insectos, lo que conlleva a generar residuos como por ejemplo la grasa y el aceite, subproductos que se pueden utilizar perfectamente. En el estudio que se está llevando a cabo se pretende saber si la grasa que se obtiene de los insectos puede ser utilizada como un ingrediente en la elaboración de productos de repostería, panadería, helados, etc. La experta apunta que estas grasas contienen ácidos grasos Omega 3, por lo que no se pueden obviar, siendo un importante ingrediente de futuro.<br />
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De momento la investigación determina que no todos los insectos son válidos para obtener estas grasas, ya que es importante que tengan un buen aroma, sabor, consistencia, etc., de algunas especies de insectos se pueden obtener aceites aromáticos con notas afrutadas, con otras especies el aceite obtenido resultaría nauseabundo y no sería apto para la alimentación humana. Pero incluso este tipo de grasas de insecto se podría aprovechar, la investigadora comenta que se podrían aplicar en el sector industrial, por ejemplo como lubricantes. De nuevo hay que destacar los problemas con los que se encuentran este tipo de proyectos, si ya resulta difícil que los consumidores acepten la proteína de insectos, mucho más lo será el aceite.<br />
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Haciendo un pequeño paréntesis, algunos expertos y empresarios que se dedican a la elaboración de alimentos con proteínas de insecto, creen que lo más importante para superar los problemas y las ideas preconcebidas sobre el hecho de comer insectos, es acercarlos a los consumidores, que los prueben y que puedan apreciar lo deliciosos que pueden ser. Hay que citar el libro ‘La comercialización de insectos comestibles, cómo comercializar lo imposible’, en él se sugieren distintas estrategias que podrían facilitar la normalización del consumo de los alimentos elaborados con proteínas de insectos, haciendo que fuera generalizado y no como algo exclusivo de unos pocos occidentales. En el libro se ofrecen claves sobre cómo educar a los consumidores, la forma en la que se pueden cocinar o las claves para que tras el procesamiento, el producto final no se asemeje a lo que son los insectos, ya que su imagen es lo que menos agrada.<br />
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Hablar de los insectos como fuente de proteínas que ayudarían a alimentar a la creciente población y reducir el consumo de carne puede tener sentido, recordemos que algunos expertos como Jeremy Rifkin, consideran que la carne es el alimento menos eficiente para alimentar a la humanidad. Pero no tiene tanto sentido hablar del aceite de insecto, ¿elegirían los consumidores este tipo de aceite en vez del aceite de oliva virgen extra o de otros tipos de aceite? Es difícil creerlo. Los investigadores Daylan A. Tzompa-sosa, Liya Yi y Hein J.F. Van Valenberg parecen pretender convertir a los insectos en los cerdos del siglo XXI, ya sabemos que se dice que del cerdo se aprovecha todo.<br />
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Según leemos aquí, el aceite de insecto está a medio camino entre la grasa vegetal y la grasa animal, no está libre de colesterol como lo pueden ser algunos aceites vegetales, ni es tan saturado como la grasa animal. Su contenido en ácidos grasos Omega 3 tampoco es comparable con los presentes en el pescado. La investigadora responsable del proyecto ha demostrado que este tipo de aceites contienen ácido linoleico, ácido linolénico y ácido oleico, un conjunto de ácidos grasos esenciales que quiere poner en valor.<br />
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La investigación se encuentra en una primera fase, todavía se deben realizar numerosas pruebas y experimentar sobre diferentes modelos de extracción de la grasa de insecto, por otro lado, también se deberán caracterizar física y químicamente los aceites que se obtengan. A través de este <a href="http://www.gastronomiaycia.com/wp-content/uploads/2015/08/investigacion_aceite_insectos.pdf" target="_blank">enlace </a>(Pdf) podréis conocer la investigación que se está realizando sobre las grasas obtenidas de los insectos y su perfil lipídico.<br />
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Fuente: <a href="http://www.gastronomiaycia.com/2015/08/20/grasa-y-aceite-de-insecto-un-nuevo-alimento/" target="_blank">gastronomiaycia</a>Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/01455835128203399504noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2263935104799660233.post-73120414406370001762015-09-11T01:33:00.001-03:002015-09-11T01:33:56.748-03:00Guía luminosa para preparar cócteles y combinados con las medidas correctasMixStik es el nuevo accesorio que funciona a modo de guía luminosa para preparar cócteles y combinados de una forma rápida, sencilla y con las medidas correctas. Esta guía luminosa trabaja conjuntamente con una aplicación para Smartphone e incluye otras funcionalidades, como la de poder convertirse en una espada Jedi o en una linterna para crear efectos luminosos. Se presentará el próximo mes en una campaña en Kickstarter y su precio de venta rondará los 35 euros.<br />
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<a href="http://2.bp.blogspot.com/-xW4QNfwBvbA/VfJYkfrmyfI/AAAAAAAACQQ/2k_Go7UMUEY/s1600/guia_luminosa-680x487.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="458" src="http://2.bp.blogspot.com/-xW4QNfwBvbA/VfJYkfrmyfI/AAAAAAAACQQ/2k_Go7UMUEY/s640/guia_luminosa-680x487.jpg" width="640" /></a></div>
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A finales del año pasado conocíamos la coctelera inteligente B4RM4N, un accesorio con el que se pueden preparar más de 110 cócteles o combinados con precisión y de una forma muy sencilla, gracias a un sistema de medición asociado a un indicador de luces LEDs y sonidos, que informan sobre la cantidad de cada tipo de bebida que se debe verter en el vaso de la coctelera. Este accesorio trabaja con una aplicación para teléfonos inteligentes que actúa como recetario y como hoja de ruta para la preparación de los combinados.<br />
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Pues bien, hoy conocemos un sistema que parece haber simplificado y sustituido la coctelera por una guía luminosa similar a una regla que permitirá preparar cócteles y combinados con las medidas correctas. Esta guía trabaja con una App y conexión Bluetooth, a través de la aplicación se podrá elegir la receta del cóctel o combinado a preparar y automáticamente las cantidades de las bebidas son trasladadas a la guía LED que se iluminará por colores segmentados, posteriormente sólo habrá que verter cada bebida del combinado respetando los segmentos de color (cada uno corresponde a una de las bebidas que intervienen en el combinado).<br />
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Tras elegir la receta a través de la aplicación, en la pantalla del Smartphone aparecerá la lista de ingredientes y el color que se asocia a cada uno de ellos, simplemente tendremos que seguir el orden de preparación y respetar las medidas por colores mostradas en la guía luminosa MixStik. La App tiene diferentes funciones que resultarán de ayuda, se pueden introducir las diferentes bebidas de las que se disponen para que sugiera los cócteles que se pueden preparar con ellas.<br />
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Pero no acaba todo aquí, los responsables de su desarrollo han querido proporcionar otras funcionalidades a esta guía luminosa, se podrá convertir en una especie de sable de luz o espada láser que emula a las que aparecen en la saga de películas de Star Wars. Se han incluido efectos sonoros similares a los de las espadas láser que se activan según los movimientos que se realicen gracias a un grupo de sensores de movimiento integrados en la guía. Otra opción es poder utilizarla para crear efectos luminosos en la oscuridad para entretener al personal.<br />
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Sobre estas líneas podéis ver el vídeo de presentación sobre el funcionamiento de este nuevo accesorio que precisamente ha desarrollado la misma empresa que presentó la coctelera inteligente B4RM4N. La diferencia de precio entre ambos accesorios es notable, la coctelera se ofrecía por unos 159 dólares (unos 126 euros), y según explican aquí, el precio del Mixstik rondará los 39 dólares (unos 35 euros) si se adquiere a través de la campaña de financiación, posteriormente su precio se incrementará un 20%.<br />
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<a href="http://1.bp.blogspot.com/-6SKJdWC8-Mo/VfJYkcxiVOI/AAAAAAAACQU/6Wnr7wrwfYs/s1600/guia_luminosa_1-680x451.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="424" src="http://1.bp.blogspot.com/-6SKJdWC8-Mo/VfJYkcxiVOI/AAAAAAAACQU/6Wnr7wrwfYs/s640/guia_luminosa_1-680x451.jpg" width="640" /></a></div>
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Según podemos saber a través de la<a href="http://mixstik.com/#SDK" target="_blank"> página oficial de Mixstik</a>, a finales de septiembre el nuevo accesorio para preparar cócteles y combinados se presentará en una campaña en la plataforma de micromecenazgo Kickstarter para poder recaudar el dinero necesario para su producción y comercialización. A través de <a href="https://www.facebook.com/mixstik/photos_stream" target="_blank">la página de Facebook</a> de la empresa estarán informando sobre las novedades y avances realizados para su presentación oficial.Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/01455835128203399504noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2263935104799660233.post-85769374360299801302015-09-11T01:03:00.002-03:002015-09-11T01:03:54.633-03:00American Cookery de Amelia SimmonsEl primer libro de cocina escrito y publicado en América fue el American Cookery de Amelia Simmons cuya primera edición fue publicada en Hartford en 1796. Se considera un libro de gran valor para la historia culinaria de América del que sólo hay cuatro ejemplares originales, aunque posteriormente se publicaron muchas otras ediciones.<br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgBBHwqhlMdLZzXwkS8N6ibzlMwOpsutYhM1gtv-yYA0vybDNSNPKWC0zZ31HGHQgNCkmHamsuXQWs05zIwzSlh3NQNl6NKEysYbawvsjyrrrFS24Gkqri0OPEwdjfBlhS5kD391Et8Pc3Z/s1600/18th_century_american_cookery_book_replica_20150906_620_346_100.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="356" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgBBHwqhlMdLZzXwkS8N6ibzlMwOpsutYhM1gtv-yYA0vybDNSNPKWC0zZ31HGHQgNCkmHamsuXQWs05zIwzSlh3NQNl6NKEysYbawvsjyrrrFS24Gkqri0OPEwdjfBlhS5kD391Et8Pc3Z/s640/18th_century_american_cookery_book_replica_20150906_620_346_100.jpg" width="640" /></a></div>
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El libro American Cookery de Amelia Simmons lleva por subtítulo “o el arte de preparar viandas, pescados, aves y verduras y las mejores formas de hacer pastas, puffs, pasteles, tartas, puddings, custards y conservas, y todo tipo de pasteles, desde el Imperial hasta el Plum Cake”.<br />
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En las 47 páginas de este libro se aprecia la fusión de métodos de cocción ingleses en elaboraciones con productos americanos, aparecen las primeras intervenciones de la harina de maíz en sustitución de la avena. Recordemos que estaban en el periodo de la América Colonial, y la autora del libro trabajaba en el servicio doméstico. Para algunos, este libro era una revolución culinaria (después de la Revolución Americana) y un reconocimiento a los productos americanos.<br />
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<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiFDIhCHB3Swc15nM9XJmCGYX7FrS4pvkQFoibWjkRYlKhG8eK0JkhcgrBUKOObL4G22fqNYkFS1Tj-IAv97FDwWqa9nMC5VnvlTezsuzjrAwD0tQNzgBsNQIjugpBZgiOW_nxn2Usu2vgc/s1600/american_cookery.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiFDIhCHB3Swc15nM9XJmCGYX7FrS4pvkQFoibWjkRYlKhG8eK0JkhcgrBUKOObL4G22fqNYkFS1Tj-IAv97FDwWqa9nMC5VnvlTezsuzjrAwD0tQNzgBsNQIjugpBZgiOW_nxn2Usu2vgc/s640/american_cookery.jpg" width="640" /></a></div>
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Otro dato importante de American Cookery es la primera aparición impresa del uso de un producto químico para la repostería, el precursor de la levadura conocido como potasa, perla de ceniza, pearlash o álcali.<br />
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Estas eran las galletas:<br />
<blockquote class="tr_bq" style="text-align: center;">
<span style="font-size: large;">"Cueza una libra de azúcar en medio litro de agua lentamente, espumar y enfriar. Añada dos cucharadas de té de perla de ceniza disuelta en la leche y a continuación dos libras y media de harina, deshaga 4 oz de mantequilla y dos cucharadas grandes de semillas de cilantro en polvo, humedézcalas con la mezcla anterior. Haga dos rollos de media pulgada de grosor y cortar de la forma deseada. Cocer quince o veinte minutos en el horno colocando las galletas con holgura. Se conservan bien tres semanas."</span></blockquote>
Si querés conocer todas las recetas del American Cookery de Amelia Simmons, podés acceder a ellas a través de este <a href="http://www.fullbooks.com/American-Cookery.html" target="_blank">enlace</a>. La historia culinaria siempre es interesante de conocer y si es posible, a practicar.<br />
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Fuente: <a href="http://www.gastronomiaycia.com/2009/02/26/american-cookery-de-amelia-simmons/" target="_blank">gastronomiaycia</a>Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/01455835128203399504noreply@blogger.com0