"Trash cooking": el arte de la cocina hecha con sobras

Es una nueva tendencia gastronómica entre chefs reconocidos de todo el mundo. Consiste en usar alimentos desechados para crear un nuevo plato de calidad. La alquimia de hacer lo no-comestible comestible. Risotto hecho con leche cuajada de residuos Desde cáscaras de vegetales hasta genitales de toro, los cocineros están recurriendo cada vez más a las sobras en busca de inspiración. Algunos lo llaman "trash cooking" (o cocina de basura) y lo...

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I Love Paraguay, un rincón en Nueva York que deleita con platos típicos

Una familia paraguaya, los Ojeda, fundó en el 2007 un restaurante en el distrito de Queens, donde se saborean desde un vori vori, un soyo con tortillas y hasta se toma tereré. El negocio es todo un éxito. Desde el 2007, la chipa guasu, la sopa paraguaya, el vori vori y el cocido fascinan al populoso distrito de Queens, ciudad de Nueva York. En su deseo por buscar una mejor calidad de vida, los Ojeda decidieron llevar un pedazo de Paraguay a Estados...

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Desarrollan una bolsita biodegradable a base del almidón de mandioca.

Un grupo de investigadores del INTA trabajan en el desarrollo de un material biodegradable derivado del almidón de mandioca, que se va a utilizar para el empaque de bananas formoseñas de primera selección. Uno de los objetivos es reducir el uso de bolsas plásticas, por su alto impacto ambiental, y agregar valor a un cultivo característico del noreste argentino. La investigación se está realizando en el Instituto de Investigación y Desarrollo Tecnológico...

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¿Qué son las estrellas Michelin?

¿Sabes qué son las estrellas Michelin? Seguramente hayas escuchado de algún restaurante en tu localidad que ha ganado alguna estrella. Pues si no sabes a lo que se refieren estas estrellas, hoy es el día para aprenderlo pues a continuación te enseñaré todo lo que tienes que saber sobre las estrellas Michelin. Guía Michelin Antes de hablar de las estrellas, debemos hablar sobre quién las otorga. La Guía Michelin es una serie de libros publicados...

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Grasa y aceite de insecto, ¿un nuevo alimento?

En Holanda se lleva a cabo una investigación que tiene como objetivo aprovechar las grasas de los insectos para elaborar aceite que podría utilizarse con diferentes alimentos, productos de panadería, repostería, etc. Los investigadores consideran que hay que ir más allá y no centrarse sólo en el contenido proteínico de los insectos, explican que los aceites resultantes contienen ácido linoleico, ácido linolénico y ácido oleico, un conjunto de ácidos...

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Guía luminosa para preparar cócteles y combinados con las medidas correctas

MixStik es el nuevo accesorio que funciona a modo de guía luminosa para preparar cócteles y combinados de una forma rápida, sencilla y con las medidas correctas. Esta guía luminosa trabaja conjuntamente con una aplicación para Smartphone e incluye otras funcionalidades, como la de poder convertirse en una espada Jedi o en una linterna para crear efectos luminosos. Se presentará el próximo mes en una campaña en Kickstarter y su precio de venta rondará...

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American Cookery de Amelia Simmons

El primer libro de cocina escrito y publicado en América fue el American Cookery de Amelia Simmons cuya primera edición fue publicada en Hartford en 1796. Se considera un libro de gran valor para la historia culinaria de América del que sólo hay cuatro ejemplares originales, aunque posteriormente se publicaron muchas otras ediciones. El libro American Cookery de Amelia Simmons lleva por subtítulo “o el arte de preparar viandas, pescados, aves...

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La infusión más bebida en el mundo

Te invito a conocer los secretos del té, la deliciosa bebida que reconforta el cuerpo y el alma. He tenido el placer de compartir toda mi vida con esta maravillosa bebida. Como les conté en mi primer columna, mis padres se conocieron en una empresa especiera y tealera. Aunque obviamente no era de la calidad que prefiero hoy en día me resulta imposible olvidar el aroma del té recién fraccionado. Creo importante aclarar que té hay uno solo y es...

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Nutrigenómica ¡Conocé cómo vamos a alimentarnos en el futuro!

Un tipo de alimentación para cada genoma, romperá con los mitos de las dietas. "La idea de la nutrigenómica es recomendar a cada persona la dieta que más le favorezca para que a partir de los 40 años la calidad de vida no vaya hacia abajo sino que se mantenga”, resume el profesor José María Ordovás, director del laboratorio de Nutrición y Genómica en la Universidad de Tufts (EE UU). Es uno de los mayores expertos mundiales en esta especialidad,...

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La elaboración de pan podría tener una antigüedad de 30.000 años

Según las excavaciones arqueológicas realizadas en Kostenki (Rusia), Bilancino (Italia) y Pavlov (República Checa), los cereales, su procesamiento para obtener la harina y la elaboración de pan podría tener una antigüedad de 30.000 años. En las tres excavaciones se encontraron granos de almidón aplastados sobre piedras, no se trata de una coincidencia y da lugar a la posibilidad de que los humanos de aquella época no consumieran exclusivamente...

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La historia de la pasta

¡Todos amamos la pasta! Tan antigua como la agricultura, aquí te contamos su origen y qué tipos podemos encontrar en el mercado ¿Vos cuál preferís? Se trata de uno de los alimentos de origen más remoto de los que se tiene conocimiento. Su raíz es tan antigua como el de la agricultura ya que al fin y al cabo, es simplemente, agua mezclada con un cereal molido. Cualquier harina sirve para este propósito, la mayor parte de las recetas occidentales...

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REVUELTO DE TRASTOS

Un germinador de chía con el busto de Obama, una tostadora sobre ruedas y un horno que funciona con la luz del sol son algunos de los protagonistas del revuelto de septiembre. LA BATIDORA DE VASO PARA UNO Adictos a los batidos, gazpachos, coctelazos y demás con cocinas pequeñas, que vivís solos o que necesitás vuestro chute de vitaminas vegetales recién hecho en el trabajo: estás de enhorabuena (aunque no seremos nosotros quienes te animemos a...

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¿Cómo saber si la miel es pura o está adulterada?

Muchas veces dudamos si ese alimento tan saludable y energético realmente mantiene sus propiedades originales ¡Aquí algunos tips para que lo compruebes!  Son bien conocidos los efectos positivos que la miel tiene sobre la salud de las personas, por su alto contenido en minerales, vitaminas y oligoelementos. Pero, lamentablemente, existen en el mercado algunas mieles adulteradas. Mucha de ellas son mezclas de miel con soluciones de glucosa...

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